Окунь, тушкований в молоці
Щоб загасити річкового окуня в молоці, треба взяти:
- 600 г філе річкового окуня-
- 4-5 луковіц-
- молоко-
- рослинна олія-
- пшеничну муку-
- лавровий лист-
- перець горошком-
- сіль.
Філе окуня обмийте і обсушити паперовим рушником. Потім обваляйте в пшеничному борошні, змішаної з сіллю, і обсмажте на сковороді в рослинному маслі. Окремо посмажте очищений і нашатковану тонкими півкільцями цибулю.
Покладіть підготовлені інгредієнти шарами в керамічний горщик: спочатку обсмажену рибу, потім півкільця ріпчастої цибулі. Залийте все молоком (воно повинно покрити продукти повністю). Покладіть кілька горошин чорного або запашного перцю, лавровий лист і заправте сіллю.
Помістіть горщик з рибою в розігріту до 160-оС духовку і тушкуйте хвилин 15-20 до готовності.
Окремо до гасіння в молоці окуня подайте политу розтопленим вершковим маслом і посипану рубаною зеленню кропу відварну картоплю.
Річковий окунь, запечений з картоплею
Для приготування цього смачного і поживного страви будуть потрібні наступні продукти:
- 500-600 г філе річкового окуня-
- 300 г картофеля-
- 1 яйце-
- 1 цибулина середньої велічіни-
- 3-4 білих гріба-
- 300 г сметани-
- 100 г твердого сиру-
- борошно-
- рослинна олія-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Філе річкового окуня при необхідності розморозити, промити, обсушити і наріжте на порційні шматки середньої величини. Потім посоліть, поперчіть, обваляйте в пшеничному борошні і обсмажте на сковороді в рослинному маслі.
Картопля вимийте, почистіть і поріжте кружечками. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і дрібно порубати, свіжі білі гриби ретельно протріть вологою серветкою, почистіть і наріжте великими скибочками. Потім гриби відварити в підсоленій воді, а підготовлені картопля і цибуля посмажте окремо на рослинному маслі. Яйце зваріть круто, охолодіть, очистіть і поріжте кружечками.
Жароміцних форму змажте рослинним маслом, покладіть в середину обсмажені, ще теплі, шматки річкового окуня, а навколо розмістіть підготовлену картоплю. Зверху розкладіть кружальця вареного яйця, смажену цибулю і скибочки відварених грибів.
Залийте всі компоненти сметаною і посипте натертим на дрібній тертці сиром. Після цього помістіть форму в розігріту до 180оС духовку і запікайте рибу з картоплею до утворення апетитною золотистої скоринки.
