Приготування печінки в молоці сходить своєю історією до рецептом печінки в соусі бешамель в більш спрощеному варіанті. Основною відмінністю є те, що соус не готується окремо, а відразу ж в процесі смаження печінки. Таким чином, печінка залишається соковитою і м`якою.

Для приготування 4 порцій страви необхідно: 600-700 г печінки, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст. молока, борошно, сіль і перець за смаком. Гарніром може стати гречана каша, рис, відварну картоплю або картопляне пюре. Найбільш придатними до смаку вважаються гречана каша і пюре.

Перед приготуванням печінку необхідно дуже ретельно очистити від всіх плівок і витримати в холодній проточній воді 10-15 хвилин для того, щоб позбутися від неприємного специфічного запаху. Після цього потрібно нарізати печінку на шматки зручного вам розміру, помістити в глибокий посуд, а потім залити однією склянкою молока. У молоці печінку витримують від 2 до 3 годин: таким чином, вона стає більш соковитою і приємною на смак. Крім того, молоко видаляє з печінки металевий присмак. Потім молоко, в якій дотримувалися печінка, слід вилити (в їжу його краще вже не вживати).

Витриману таким чином печінку можна починати готувати. Попередньо необхідно нарізати цибулю кільцями або півкільцями, часник на тонкі часточки, злегка обсмажити їх на олії (до появи золотистої скоринки). Потім додати в масло шматки печінки, попередньо обваляти їх у борошні. Панірована в борошні печінка не буде прилипати до сковорідки, а крім того, підсмажиться з красивою рум`яною скоринкою і створить основу для соусу.

Печінка необхідно обсмажувати протягом 10-15 хвилин, посолити і поперчити в процесі за смаком, після чого залити другим склянкою молока (можна також використовувати вершки) і залишити готуватися на повільному вогні ще близько 10 хвилин. Молоко, за бажанням, можна досолити. У процесі приготування воно повинно трохи випаруватися, тому накривати блюдо кришкою необов`язково.

Крім того, є другий варіант виконання цього рецепта: з запіканням в духовці. Попередньо обсмажену з цибулею і часником яловичу або свинячу печінку заливають молоком і відправляють в духовку на 20 хвилин, при температурі 170-180оС. Приготована в такому режимі печінка буде ще більш м`якою і ніжною.