Підготовка печінки до приготування
Господині часто вже не беруться готувати страви з печінки через часті невдач. Буває, що печінка виходить жорсткою, гіркою, сухий, або з нестравними жилавими плівками. Щоб уникнути цих неприємних моментів в кінцевому блюді печінку рекомендується попередньо підготувати.
Для цього її необхідно розморозити і по можливості звільнити від плівок. На розмороженої печінки зробити це досить легко. Для того щоб позбутися від жорсткості сира печінка вимочується в молоці близько години. Ця кулінарна хитрість зробить печінку ніжною та м`якою, плюс до цього практично позбавить м`ясо від гіркоти, властивої свинячий і курячої печінки зокрема.
Якщо за рецептом передбачається зажарювання, то спочатку жорстку і грубу яловичу печінку нарізають на шматки, натирають содою і дають полежати близько години, після чого добре промивають. Цей варіант підготовки набагато ефективніше вимочування в молоці, але підходить суто для яловичини.
Швидкі рецепти
Якщо печінку попередньо оброблена відповідно до порад вище, то не важко приготувати з неї пару страв на швидку руку. Найбільш простий варіант - смажена печінка з цибулею.
Для приготування цієї страви м`ясо нарізають на порційні шматки товщиною близько сантиметра, солиться і посипається чорним меленим перцем. Тим часом на сковороді в рослинному маслі пасерують цибулю нарізану кільцями. Коли цибуля набуде характерний золотистий колір, за допомогою шумівки слід перекласти його на тарілку. Далі шматки печінки обсмажуються в маслі, що залишилося на розпеченій сковороді. Процес цей займає близько п`яти хвилин обсмажування з кожного боку. Готова печінку розкладається по тарілках, а зверху посипається підсмаженим раніше цибулею і зеленню.
Ще один варіант швидкого приготування печінки передбачає смаження з подальшим гасінням в сметані. Підготовлена раніше печінку нарізають невеликими шматочками і обсмажують з нашинкованнимцибулею в рослинному маслі. Далі додається ложка борошна і кілька столових ложок сметани. При необхідності (якщо соус не покрив шматки печінки) можна підлити трохи гарячої води. Блюдо гаситься під закритою кришкою близько 15-30 хвилин і подається з гарніром. Для гарніру ідеально підійде картопляне пюре. Перед подачею прикрашається зеленню.
