Як приготувати картоплю

Страв з старого картоплі готують безліч: його варять, смажать, запікають в духовці, гасять з м`ясом і овочами, додають в салати, супи і борщі, роблять пюре і запіканки.
Для використання в салатах краще підходять сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю. Для приготування картопляного пюре і запікання - з високим, а для смаження вибирають середньо-крохмалисті сорти картоплі.

Картопля для салату готують наступним чином: бульби добре миють щіткою, кладуть в каструлю, заливають холодною водою або окропом і варять в «мундирі» до готовності, спочатку на великому вогні, після закипання - на середньому.
Остиглий картоплю очищають від шкірки і використовують.

Для приготування картопляного пюре картоплю необхідно вимити і очистити. Потім залити окропом, закрити каструлю кришкою і поставити на великий вогонь до закипання. Додати сіль і варити на середньому вогні, приблизно, 15 хвилин після закипання води. Перевірити готовність, проткнув картоплину ножем або виделкою.
Потім воду злити, картоплю розім`яти товкачем.
У пюре додати вершкове масло і збити ложкою або віночком, поступово підливаючи до нього кипляче молоко.

Печуть картопля в шкірці, попередньо вимивши його щіткою і проткнув в декількох місцях виделкою для того, щоб він не потріскався під час запікання. Бульби потрібно вибрати, приблизно однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно.
Картопля кладуть в духовку, прямо на решітку і запікають протягом 50-60 хвилин при температурі 200-210 градусів.

Для приготування хрусткого смаженої картоплі бульби потрібно вимити очистити від шкірки і нарізати соломкою, кружальцями або кубиками (як вам більше подобається).
Після нарізування картоплю необхідно промити в холодній проточній воді, а потім просушити чистим рушником.
У сковороді добре розігріти олію або будь-який жир, покласти підготовлену картоплю і обсмажувати його, періодично помішуючи, до готовності. Солити тільки коли картопля добре підрум`яниться, в іншому випадку сіль змішається з жиром, шматочки картоплі втратять форму і смак його буде гірше.

Абсолютно особливий смак у молодої картоплі з тонкою, легко знімається шкіркою.
Його добре промивають при енергійному перемішуванні. Частину, що залишилася шкірку соскабливают ножем або щіткою.
Відварюють у підсоленій воді і їдять з маслом або сметаною, посипавши дрібно нарізаним кропом.