Змішайте мед з цукром і гірчицею, вимийте гусака, обсушити серветками, обпалити при необхідності. Зріжте максимальну кількість жиру в області гузки і шиї і зробіть по всій тушці часті проколи зубочисткою, потім натріть гусака сіллю і перцем.

замаринуйте гусака, залишивши його на 10-12 годин в холодильнику або холодному місці, якщо птах мало молода і м`яка. Приготуйте маринад, змішавши 2 столові ложки гірчиці з 1 столовою ложкою меду, і змастити цією сумішшю гусака.

Розігрійте духовку до 220 ° С, встановіть на деко грати (краще використовувати глибоке деко), помістіть на неї гусака, полийте сумішшю меду з гірчицею. Поставте в духовку деко і відразу ж зменшіть температуру до 160 ° С. Запікайте близько двох годин, кожні 20 хвилин поливаючи птицю жиром з дека.

Помийте і очистіть моркву і цибулю, моркву розрізати вздовж на чотири частини, цибулини розрізати навпіл. Очистіть головки часнику від верхнього шару лушпиння і, не розділяючи на зубчики, розріжте їх поперек навпіл. Помийте і очистіть картопля, наріжте крупно, на половинки або чверті.

вийміть гусака з духовки і залиште на решітці, злийте з дека більшу частину жиру, залишивши 2-3 столові ложки. Покладіть на деко овочі і перемішайте, поставте решітку з гусаком в духовку ще на одну годину, потім вийміть гусака, загорніть у фольгу і залиште в теплому місці до подачі до столу.

Збільшіть температуру до 200 ° С, підрум`яньте овочі протягом 15 хвилин і перекладіть на блюдо. Деко поставте на плиту, влийте вино і доведіть до кипіння на середньому вогні, зіскрібаючи при цьому лопаткою спраглі сік від приготування гусака і овочів. Отриманий соус перелийте в сотейник, додайте 1 столову ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, розмішайте, посоліть за смаком.

Щіпку коріандру, столову ложку кмину і кілька горошин чорного перцю розітріть в ступці разом з 1 чайною ложкою солі.

Візьміть цілого гусака вагою в 3,5 кілограма, ретельно вимийте, обсушити і випатрати. Відріжте крила. Обсипте гусячу тушку сумішшю товчених спецій, ретельно втирайте їх у шкіру гусака. Всередину птиці спеції не додавайте. Дно вогнетривкого посуду з високими краями викладіть гусячим жиром.

Приготуйте начинку. Візьміть п`ять зелених кислих яблук, по жмені темного родзинок, чорносливу та кураги. Можна за бажанням попередньо замочити їх на півгодини в анісової горілці. Яблука вимийте, наріжте кубиками, змішайте з сухофруктами.

Увімкніть духовку на температуру 200оС. Візьміть гусака і нещільно набийте його сумішшю яблук і сухофруктів. Лапки птиці перев`яжіть шпагатом. Поставте в розігріту духовку. Через сорок хвилин дістаньте гусака і обережно полийте його витопити жиром. Поставте назад ще приблизно на півгодини. Потім гусака дістаньте знову, злийте з-під нього весь жир в окрему вогнетривкий посуд. Полийте білим столовим вином (300 грамів) і поставте в духовку на наступні півгодини. Трикілограмового гусака треба запікати в цілому три години.

200 грамів цибулі-шалот (або звичайного ріпчастої цибулі, розрізаного на чотири частини) покладіть в форму з жиром. Туди ж киньте зубчики одного часнику прямо в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипте сіллю за смаком і 2 чайними ложками кмину, перемішуйте і поставте в духовку. 13 красивих червоних яблука і 5 штук груш ретельно вимийте, наколи виделкою в декількох місцях і викладіть навколо гусака. Знову поставте в духовку. Через деякий час яблука та груші полийте гусячим соком. Готового гусака перекладіть на блюдо, звільніть від шпагату, наріжте скибками і подавайте до столу.