рецепт №1

Рис ретельно промийте в холодній воді, міняючи її до тих пір, поки вона не стане абсолютно прозорою. Після цього відкиньте крупу на друшляк і залиште її там приблизно на 1-1,5 години. Після закінчення цього часу перекладіть рис в глибоку каструлю і залийте холодною водою (на 200 грамів рису 250 мілілітрів рідини). Накрийте каструлю кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння - на це піде близько 5-7 хвилин. Потім вогонь збавте і варіть рис протягом 10-15 хвилин при слабкому кипінні, поки він не вбере в себе всю воду. Тепер вимкніть плиту та залиште крупу в закритій каструлі ще на 10-15 хвилин. У готовий рис додайте винний оцет, цукор, сіль.

рецепт №2

Ретельно промийте рис, перекладіть його в глибоку каструлю, залийте холодною водою і залиште на 1-1,5 години. Після того як крупа настоїться, залиште в каструлі потрібну кількість рідини (на 1 склянку рису 1,2 склянки води) і поставте на вогонь, попередньо накривши кришкою. Після закипання відкрийте кришку і додайте в рис саке або горілку з розрахунку 1 столова ложка на 1 склянку рису. Після цього зменшіть вогонь під каструлею, накрийте її і залиште на 10-12 хвилин. Далі зніміть каструлю з вогню. Тепер приготуйте рисову заправку. Для цього змішайте 8 столових ложок рисового оцту, 1 чайну ложку солі і 4 столові ложки цукрового піску. Все ретельно перемішайте до повного розчинення компонентів. Додайте приготовлену приправу в рис і акуратно перемішайте до рівномірного розподілу заливки.

рецепт №3

Добре промийте рис і висушіть. Перекладіть в каструлю і залийте водою у співвідношенні 1: 1. Поставте на маленький вогонь і варіть до повної готовності. Поки крупа вариться, приготуйте соус. Для цього ретельно змішайте 5 столових ложок рисового оцту, 1 столову ложку Міріна, 3 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Нагрійте отриману масу до повного розчинення компонентів і змішайте з готовим охолодженим рисом.

насипте Мал в каструлю з важким дном і вимийте під проточною водою.
Відкиньте на друшляк.

Залийте водою (2 склянки) і залиште для набухання на 30 хвилин.

Закрийте каструлю щільно прилягає кришкою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Продовжуйте варити під кришкою на сильному вогні протягом п`ятнадцяти хвилин.

Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть Мал під кришкою ще 10 хвилин.
Зніміть з вогню, відкрийте кришку і дайте постояти 5 хвилин.

перекладіть гарячий Мал у велику неглибоку миску (в ідеалі - дерев`яну), видаливши тверді зерна (з боків або на дні).
полийте суші-оцтом, розподіляючи його по всій поверхні Мала.

За допомогою вентилятора або віяла, трохи остудіть суші-Мал. Робити це потрібно досить швидко, щоб Малінки не стали занадто клейкими.
Коли ви остудіть Мал, починайте обережно, але безперервно, перемішувати суміш дерев`яною лопаткою. Робіть рівномірні руху в одну сторону. Не зупиняйтеся до тих пір, поки Мал не охолоне до кімнатної температури. Якщо точно слідувати вказівкам, Мал повинен вийти блискучим і злегка клейковатим.Теперь Мал готовий для використання в якості основи для суші, ролів, саімакі (вивернутих «навиворіт» суші), Футомакі (традиційних товстих ролів).