Як робити рис для суші

для суші підійде не всякий рис. Якщо коротко, він повинен бути білим, полірованим, Круглозерний і коротким. Для перших дослідів можна взяти той, що продається в супермаркетах з позначкою «Для суші». Надалі ви можете купувати дорогі марки в спеціалізованих магазинах японських продуктів. Кращим рисом для суші вважаються такі марки Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi and Yume.

В першу чергу вам потрібно підготувати tezu або оцтову воду. Для цього слід змішати 250 мілілітрів чистої кип`яченої води, 30 мілілітрів рисового оцту і 5 мілілітрів солі.

Промийте рис під проточною водою. Рис потрібно мити до тих пір поки вода не стане прозорою. Це робиться для того, щоб змити з рисинок рисову пудру. Потім потрібно буде дочекатися поки промитий рис висохне. Багато нехтують цим кроком, і варений рис у них виходить жорстким, адже всередині промитого рису накопичилася холодна вода і, коли оболонка вже готова, серцевина залишається сирою.

Найкраще варити рис в рисоварці, але якщо у вас її немає, то можна зробити це і на звичайній плиті. Для цього потрібно взяти велику каструлю з товстим дном, насипати рис і залити водою так, щоб вона була вище крупи на 3-4 сантиметри. Якщо вам важко визначити рівень води на око, просто опустіть палець в воду так, щоб він торкнувся рису. Вода повинна доходити до другої фаланги. Поставте каструлю на вогонь і доведіть рис до кипіння. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рис ще 18 хвилин. Зніміть каструлю з плити і, не знімаючи кришку, відставте в сторону ще на 15 хвилин.

За цей час приготуйте миску для суші. Вона повинна бути дерев`яною і широкою. В Японії їх називають суші-оці або хангірі. Пориста деревина поглинає вологу, а велика площа дозволяє рису охолоджуватися рівномірно. Протріть миску бавовняним рушником, змоченим в оцтової воді.

Перекладіть рис в миску і додайте чверть оцтової води. Обережним акуратним рухом, дерев`яною лопаткою почніть його перемішувати. Ваше завдання відокремити рисинки один від одного, просочити їх tezu, а не зліпити з них єдину масу. Поступово влийте все оцтову воду, не забуваючи обережно перемішувати рис.

Тепер вам дуже придасться вентилятор. Якщо його у вас немає, доведеться взяти в руки щось, ніж ви зможете обмахувати рис, видаляючи зайву вологу. Сушити рис потрібно 5-6 хвилин.

Зберігати такий рис можна не більше 4-5 годин, накривши чистим бавовняним рушником.