Як варити круглозерний рис

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Круглозерний рис особливо популярний в далекосхідної кухні. Він використовується при приготуванні суші, а також як гарнір до різноманітних страв. Але для того, щоб рис був приготований найкращим чином, потрібно дотримуватися технологію його варіння.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для суші-рису:
- 1 ст. рису;
- 3 ст.л. рисового оцту;
- 1 ст.л. цукру;
- дрібка солі.
Для різотто:
- 2 ст. рису (краще всього підійде круглий рис арборіо);
- 3 ст. овочевого бульйону;
- 60 г вершкового масла;
- 100 г тертого сиру пармезан;
- 1 ст. білого сухого вина;
- 300 г курячого філе;
- 2/3 ст. жирних вершків;
- сушений розмарин і орегано;
- 1 цибулина;
- оливкова олія.

Інструкція

Для суші рис повинен бути клейким, тримати форму. Тому його правильне приготування особливо важливо. Рис висипте в каструлю і промийте в 4-5 водах. Після цього залийте його холодною водою так, щоб її було більше рису на 2 пальця. Не додавайте в воду сіль. Поставте каструлю на сильний вогонь, а потім, коли вода закипить, зменшіть його до середнього і варіть рис 20 хвилин, не перемішуючи. За цей час вода повинна випаруватися. При необхідності можна долити в каструлю ще води. Готовий рис зніміть з плити і заправте сумішшю оцту, цукру і солі. Використовуйте ще теплий рис для виготовлення суші і ролів. Приготований за цим рецептом рис можна і просто подавати в супроводі шматочків риби, морепродуктів або японського омлету.

Для різотто рис промийте в проточній воді. Цибулину очистіть і наріжте невеликими кубиками. Розігрійте в сковороді оливкову олію і обсмажуйте в ньому цибулю 4-5 хвилин. У каструлю влийте бульйон і доведіть його до кипіння. Всипте в каструлю рис і додайте цибулю, перемішайте. Посоліть бульйон. Варіть рис 10 хвилин, а потім влийте в каструлю вино. В результаті рис повинен стати м`яким. Готову крупу заправте вершковим маслом і додайте в нього пармезан. Окремо приготуйте курку. Філе наріжте на невеликі кубики і обсмажуйте на сковороді в оливковій олії 4-5 хвилин до напівготовності. Після цього посоліть м`ясо, додайте запашні трави і влийте в сковороду вершки. Гасіть на слабкому вогні 15 хвилин. Подавайте різотто з куркою і соусом. Кожну порцію посипте зверху залишилися пармезаном.

Зверніть увагу

Якщо в рецепті зазначений круглий рис, не слід замінювати його на довгозерний або дикий. Кожен тип рису має свої властивості - круглозерний рис зазвичай більш клейкий і краще підходить для суші і різних каш, а довгозерний рис найчастіше виходить більш розсипчастим.

Корисна порада

Навіть якщо рис підгорів при варінні, не викидайте його повністю. Акуратно вийміть з каструлі ту частину рису, яка залишилася білою. Чи не відскрібати рис з дна - він зіпсує смак вашого страви.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!