Як відкрити суши-бар

Виберете приміщення під суші-бар. Обов`язково прорахуйте, чи достатньо повз нього проходить і проїжджає потенційних клієнтів. Справа в тому що суші-бари працюють на 80 відсотків за рахунок гостей, які роблять спонтанні візити, і лише на 20 - за рахунок відвідувачів, що запланували візит саме до вас. Добре, якщо поруч з обраним приміщенням є вуз чи інший навчальний заклад. Молодь до 25 років досить часто відвідує місця громадського харчування.

Отримайте висновок Росспоживнагляду і пожежної інспекції на предмет відповідності даного приміщення вимогам, що пред`являються до громадському харчуванню. Ретельно опрацювати котрі виникли недоліки. До наступного візиту перевіряючих органів у вас все повинно бути в порядку. Поки усуваються невідповідності, розробіть концепцію. У ній повинні знайти відображення взаємозв`язку між назвою суші-бара, його дизайном, меню, персоналом, принципами обслуговування і реклами. Цей документ необхідний, він буде технічним завданням для старт-апу.

Складіть бізнес-план. Раніше, коли ситуація з ліквідною нерухомістю була іншою, бізнес-план складався до, а не після прийняття рішення про вибір приміщення. На сьогоднішній день у великих містах дуже мало підходящих місць, та ще й розташованих в мікрорайонах з пожвавленим трафіком, де можна відкрити невеликий суші-бар. Так що питання оренди став первинний.

Приступайте до організації технічного дизайну, прокладання інженерних комунікацій, закупівлі і розміщенні технологічного устаткування. Якщо ви вирішите обмежити асортимент суші та ролами, великої кухні вам не буде потрібно. Але при виникненні ідеї подавати салати, гаряче і десерти, доведеться виділити під неї і підсобні приміщення не менше 25-30 кв.м. До слова, зал суші-бара може бути приблизно такої ж площі.

Оформляйте дизайн закладу відповідно до розробленої концепції. За традицією це можуть бути японські мотиви. Бажано виконання архітектурних робіт паралельно з наймом персоналу і розробкою меню. Щоб не витрачати зайвого часу, подібний підхід абсолютно доречний.

Запросіть кваліфікованого шеф-кухаря. Нехай навіть він не буде у вас працювати на постійній основі, а тільки розробить меню, візьме на себе його щоквартальне оновлення і тренінг лінійних кухарів. Головне, щоб кандидат мав досвід роботи в хороших «знакових» закладах, кухнею яких ви, як власник суші-бара, були б задоволені. Приступаючи до розробки меню, слід взяти до уваги тренди ресторанного ринку. поважаючий себе суші-бар повинен пропонувати всю лінійку класичних суші, ролів і сашимі, а також запечені суші, суші - «Спайс» і, по можливості, фірмові розробки вашого шеф-кухаря.