Для приготування суші не підійде довгий рис - його зерна надто сухі і утримують багато води. Вибирайте короткі зерна закругленою форми.
Засипте рис у широкий посуд, залийте його водою так, щоб вона лише трохи покрила крупу. Тепер починайте його промивати - занурте руку і акуратно масажуйте. Так треба робити для того, щоб відокремити дрібне сміття. Вода від промивання в ній рису стає каламутною, набуває молочний відтінок. Без промивання крупа під час готування покриється липким крохмалем і для суші вже не підійде.
Злийте воду. Перемішайте рис - віджимають його рукою трохи сильніше, але акуратно, намагаючись не зламати, і так робіть приблизно 10 секунд. Залийте все свіжою водою, відіжміть і злийте. Повторіть ту ж операцію ще раз або два, поки вода не стане майже прозорою, потім просушіть крупу.
Промитий рис покладіть в глибоку каструлю і додайте води - на склянку крупи 250 мл холодної води. Каструлю зарийте кришкою і при максимальному нагріві доведіть до кипіння. Потім на слабкому вогні проваріть рис ще приблизно 12-15 хвилин, поки він не вбере воду повністю. На поверхні його при цьому з`являться вентиляційні ямки. Каструлю, не знімаючи кришки, приберіть з вогню і поставте настоюватися ще на чверть години.
