Вибирайте самі спілі і якісні баклажани, щоб отримати кращий результат.
- Візьміть баклажан і зважте його в руці. Стиглий і хороший баклажан повинен бути важче, ніж здається візуально. Якщо ви не впевнені, перевірте так само ще кілька баклажанів, щоб мати уявлення про співвідношення ваги і об`єму.
- Розгляньте баклажан з різних сторін, щоб дізнатися, чи немає на ньому подряпин, вм`ятин, порізів або плям. У ідеального баклажана всі ці вади відсутні. Пошкоджений баклажан може бути пом`ятим, жорстким або гнилим всередині. Деякі сорти баклажанів бувають смугастими або краплистими, це нормально і не вважається плямами.
- Піднесіть баклажан до світла і розгляньте його шкірку. Вона повинна бути гладенькою, а не матовою, зморшкуватою або зім`ятому.
- Злегка ткніте пальцем баклажан. Стиглий баклажан несильно піддасться, але моментально повернеться до своєї первісної форми, як тільки ви приберете палець. На перестиглих баклажані вм`ятина так і залишиться, а недозрілий овоч піддасться тільки при дуже сильному натисканні.
- Пощупайте баклажан обома руками. Якщо відчуєте, що в деяких місцях він м`який, швидше за все, всередині він гнилий.