Як варити гомілку

Зваріть з гомілки бульйон. У таких випадках буде вживатися і кістка, і саме м`ясо. Для цього покладіть гомілки в каструлю з холодною водою, при необхідності додайте приправи і спеції. Наприклад, можна покласти корінь селери для додання бульйону додаткового овочевого відтінку, а також половинку цибулини, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Чи не соліть бульйон до кінця варіння. Регулярно знімайте з`являється піну. Курячий бульйон буде готовий приблизно через сорок хвилин кипіння води в каструлі. Для яловичих гомілок знадобиться більше часу - близько двох годин. Після цього бульйон процідити. Час, що залишився на гомілки м`ясо ви можете використовувати в якості добавки в суп. Для цього зніміть його з кістки і дрібно поріжте.

Для страви з холодного м`яса, наприклад, салату, відваріть гомілку, поклавши її в киплячу воду з доданою попередньо сіллю. Варити слід до розм`якшення м`яса. Після цього остудіть гомілку і поріжте м`ясо в залежності від того, для чого воно призначене. Кубиками або смужками слід подрібнювати його для салату. Якщо ви хочете подати м`ясо саме по собі, наріжте його пластиками і Супроводьте гарніром і різними соусами, наприклад, гірчицею.

Приготуйте холодець. Для цього найкраще підійдуть свинячі ніжки. Залийте їх холодною водою і варіть протягом двох годин. Потім додайте попередньо обсмажені та крупно порізані овочі - морква, цибуля, корінь петрушки. В ту ж каструлю покладіть нарізане свиняче і яловиче філе. Варіть суміш протягом 4 годин, періодично знімаючи піну. До закінчення приготування додайте сіль, лавровий лист і інші трави за смаком. Після закінчення варіння процідіть бульйон через марлю. М`ясо дрібно поріжте, викладіть на дно форми, додайте до нього часник. Залийте форму бульйоном і поставте в холодильник до повного застигання холодцю.