Як варити бульйон для супу

М`ясний бульйон

Виберіть для приготування бульйону м`ясо першого або другого сорту, рульку, голяшку, подбедерок. Ретельно вимийте м`ясо під проточною прохолодною водою. Кістки розрубати в декількох місцях. Складіть м`ясо в каструлю і залийте холодною водою. Накрийте каструлю кришкою і швидко доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім вогонь збавте і варіть бульйон при дуже слабкому кипінні.

Знімайте шумівкою піну, що утворюється. Овочі очистіть і вимийте. Через 1-1,5 години після закипання посоліть бульйон за смаком. Додайте моркву, цибулю, корінь селери і лавровий лист. Коли м`ясо буде готове, перекладіть його в інший посуд. Дістаньте варені овочі, коріння і лавровий лист, а бульйон процідити через сито.

Курячий бульйон

Вимийте випотрошену курку в холодній воді. Для приготування бульйону підійде птах вагою 1,5 кг. Розріжте тушку на 4 частини і складіть в каструлю. Налийте стільки холодної води, щоб вона повністю покрила птицю на 3-4 см. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Додайте в курячий бульйон ріпчасту цибулю та моркву. Варіть до готовності курки від 1 до 2 годин залежно від віку, розміру, харчування птиці. Незадовго до кінця варіння посоліть бульйон за смаком.

рибний бульйон

Відберіть для приготування рибного бульйону часткових рибу, наприклад, судака, окуня. Очистіть її від луски, видаліть нутрощі, зябра і як слід промийте. Наріжте рибу на порційні шматки, складіть у каструлю і залийте холодною водою. Або приготуйте рибний бульйон з нарізаного шматочками філе червоної риби.

Наріжте цибулю скибочками. Корінь петрушки очистіть і вимийте. Додайте до риби сіль, коріння і цибулю. Варіть рибний бульйон на слабкому вогні протягом півгодини. Потім вийміть шматки риби. Якщо ви варите бульйон з частикової риби, то продовжуйте варити хвіст і голову ще хвилин 15-20. Готовий бульйон процідити.