Як зварити холодець з ніжки
для класичного холодцю використовуються яловичі або телячі ноги, а також гомілки і ніжки свині. У кісткових і сполучних тканинах міститься велика кількість желирующих речовин, які виварюються при довгому кип`ятінні. Бульйон прекрасно застигає і виходить ароматний холодець. Для отримання менш жирних м`ясних відварів готуйте холодець з кінцівок індички і курки.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- холодець зі свинини:
- ноги і гомілки - 1 кг;
- пісна свинина - 200 г;
- корінь петрушки;
- шматочок кореня селери;
- морква - 1 штука;
- часник - 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 1 штука;
- чорний перець - 8 горошин;
- лавровий лист - 2 штуки;
- вода - 2 літри;
- запашний перець - 4 горошини.
- Соус з хрону:
- вода - склянки;
- оцет 9% - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л;
- корінь хрону - 100 г.
Інструкція
1
холодець з свініниПромойте під струменем води все м`ясні складові майбутнього бульйону. Уважно огляньте свинячі ніжки. На них можуть бути місця, неочищені від волосяного покриву. Обпалити їх над конфоркою. Ще раз промийте.
2
Складіть гомілки, ніжки і м`ясо в каструлю. Залийте холодною очищеною водою і закрийте кришкою. Увімкніть конфорку на повну потужність, дочекайтеся закипання бульйону. Зніміть піну і зменшіть нагрів. Знову прикрийте кришкою і періодично видаляйте жир, що утворюється на поверхні.
3
Варіть м`ясо при дуже слабкому кипінні протягом 4 годин. За одну годину до кінця готування додайте в бульйон очищену моркву. Цибулину промийте водою і покладіть в каструлю, лушпиння можна не знімати. Вона додасть відвару красивий золотистий відтінок. Засипте горошки перцю і лавровий лист.
4
Після варіння зніміть з поверхні бульйону весь жир, дістаньте кістки з м`ясом. Бульйон процідіть через марлечку, яку прокладете дно на великого сита. Зварену моркву відкладіть в сторону, вона ще знадобиться, а решта вмісту, застрягле на тканини, викиньте в сміття.
5
Відокремте м`ясо від кісток. Наріжте його на невеликі шматочки або пропустіть через м`ясорубку, на якій встановлена велика решітка. Проціджений бульйон влийте в каструлю, додайте оброблене м`ясо і поставте на вогонь. Посоліть і прокип`ятіть ще хвилин 15.
6
Приготуйте форми або миски для холодцю. Налийте на дно кожної трохи бульйону. Дайте йому охолонути і трохи застигнути. Розкладіть по поверхні кружечки вареної моркви. Можна додати подрібнені зубчики часнику і красиво нарізані варені яйця. Розлийте зверху решту бульйону. Коли холодець охолоне в формах, поставте його в холодильник, щоб маса стала желеподібної.
7
Подавайте холодний холодець з гарячою картоплею, салатом з червонокачанної або білокачанної капусти. Зробіть соус з хрону чи гірчиці.
8
Соус з хренаПромойте і очистіть від шкірки корінь хрону. Натріть його на тертці і прикрийте миску кришкою.
9
Закип`ятіть воду і залийте хрін окропом. Знову закрийте кришкою і дайте постояти.
10
Додайте оцет, сіль і цукор в остигнула масу. Перемішайте і подавайте до столу.
Статті за темою "Як зварити холодець з ніжки"
Оцініть, будь ласка статтю