Курячий або м`ясний бульйон - смачне і не дуже калорійне блюдо, яке можна подати і до буденного столу, і до святкового обіду. Спробуйте урізноманітнити меню, приготувавши бульйон з яйцем - він виглядає дуже красиво.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Курячий бульйон з яйцем:
- - 500 г супові набори з курки;
- - 2 курячих стегенця;
- - 4 курячих яйця;
- - сіль;
- - мелений чорний перець;
- - 1 невелика цибулина;
- - 1 морква;
- - 1 черешок селери;
- - кілька горошин чорного перцю;
- - 1 лавровий лист;
- - невеликий корінь петрушки;
- - пучок зелені (петрушка, кріп, селера).
- Яловичий бульйон з перепелиними яйцями:
- - 700 г яловичої грудинки;
- - 1 цибулина;
- - кілька гілочок чебрецю;
- - зелень петрушки;
- - 8 перепелиних яєць;
- - лавровий лист;
- - сіль;
- - запашний перець горошком.
Інструкція
1
Курячий бульйон з яйцем
Цибулю і моркву вимити, обсушити, розрізати навпіл і підсмажте на сухій сковороді до коричневого кольору. Корінь петрушки і селеру почистіть і крупно поріжте. Суповий набір і курячі стегенця промийте, залийте 3 літрами холодної води і поставте на плиту. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну, додайте овочі, підсолити. Зменшіть вогонь і варіть бульйон 1 годину.
2
Вийміть з каструлі стегенця і відкладіть їх. Додайте лавровий лист і горошини чорного перцю. Варіть бульйон ще годину, а потім остудіть і процідіть його. Бажано зробити це двічі. Спочатку пропустіть бульйон через сито, а потім через полотно або складену вдвічі марлю. Подрібніть зелень, зніміть м`ясо з курячих стегенець і тонко наріжте його.
3
Далі готуйте страву порційно. У сотейник влийте чверть обсягу бульйону і доведіть його до кипіння. Зменшіть вогонь. В окремій ємності ретельно збийте яйце, а потім тонкою цівкою влийте його в сотейник, помішуючи дерев`яною паличкою. Яйце утворює химерні пластівці. Не давайте бульйону бурхливо кипіти - він помутніє, і блюдо буде зіпсовано. Кожна порція супу готується по 30-40 секунд.
4
Акуратно перелийте готовий бульйон в заздалегідь підігріті чашки або тарілки. Кожну порцію посипте подрібненою зеленню, додайте куряче м`ясо і мелений чорний перець. Подавайте блюдо негайно разом з сухариками з білого або зернового хліба.
5
Яловичий бульйон з перепелиними яйцями
З яйцем можна подати і м`ясний бульйон. Особливо смачним виходить суп з м`яса на кістці. Яловичу кісточку з м`ясом промийте і залийте 3 літрами холодної води. Доведіть її до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь. Посоліть бульйон і варіть його 1 годину. Потім додайте розрізану цибулину, запашний перець, лавровий лист і кілька гілочок чебрецю. Варіть суп ще 1,5 години. Дайте йому настоятися і охолонути протягом півгодини.
6
Вийміть з бульйону м`ясо, поріжте його рівними невеликими кубиками і відкладіть. Ретельно процідіть бульйон через подвійний шар марлі і перелийте його в чисту каструлю. Доведіть суп до кипіння. Окремо зваріть перепелині яйця, охолодіть їх і розріжте кожне навпіл. Подрібніть зелень петрушки.
7
Розлийте бульйон по підігрітих тарілках. У кожну додайте відварне м`ясо, подрібнену петрушку і по 2 перепелиних яйця (4 половинки). Кожну порцію можна прикрасити маленької гілочкою чебрецю. Подавайте суп негайно. Він особливо смачний з сухариками.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як зварити бульйон з яйцем"
