Теляча печінка з картопляним пюре

Печінка очищається від плівок за допомогою гострого ножа, нарізається на невеликі брусочки, товщина яких - з жіночий мізинець. Щоб печінка не розповзалася, різати її потрібно тільки дуже гострим ножем. Як з естетичної точки зору, так і з кулінарної, неакуратно нарізана печінка нас не влаштує.

Коли печінка нарізана, можна перейти до приготування соусу. Для цього готовий демігляс розігріти на невеликому вогні. Додати в нього бальзамічний оцет і все довести до кипіння.

Лук нарізають невеликими кубиками і обсмажують в сковороді на олії. Коли цибуля зажарився до золотистого кольору, відразу ж додати в нього нарізану брусочками печінку і обсмажувати, помішуючи дерев`яною лопаткою. Печінка потрібно довести до стану медіум - коли вона вже без крові, але ще й не підсушується.

У печінку додати підготовлений соус, посолити і посипати чорним меленим перцем. На середньому вогні довести страву до кипіння і варити приблизно хвилину. Після в сковороду додається дрібно різана зелень петрушки, перемішується, сковорода забирається з вогню.

Поки печінка готується, необхідно півкіло відвареної картоплі потовкти в пюре, додавши в неї за бажанням молока, вершків або вершкове масло. У центр тарілки викладається картопляне пюре, в ньому робиться невелике заглиблення, в яке і укладається теляча печінка. Зверху печінку посипається свіжою зеленню.