Страви з печінки дуже корисні і мають специфічний смак. Лікарі рекомендують вживати її в їжу не рідше двох разів на тиждень. Головне знати, як правильно її приготувати, щоб зберегти всі корисні властивості.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

теляча печінка 600 г;
цибуля ріпчаста 3-4 шт;
рафінована рослинна олія;
борошно;
вода або молоко;
перець;
сіль;
зелень.

Інструкція

Візьміть печінку, краще використовувати заморожений трохи підталий шматок, так її буде набагато простіше порізати. Обдайте її окропом, зніміть плівку. Постарайтеся видалити всі великі жилки і судини. Потім наріжте її на скибочки товщиною приблизно в один сантиметр. Промийте їх під проточною холодною водою. У будь-яку ємність налийте трохи води або молока і викладіть туди печінку приблизно на 30 хвилин для того, щоб видалити гіркоту.

Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, помийте і наріжте кільцями або півкільцями. На сковороді розігрійте олію без запаху і викладіть туди порізану цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору.

Розжарити сковороду з маслом. На плоску тарілку насипте борошно, сіль і обваляйте цьому складі шматочки телячої печінки. Викладайте їх на сковороду. Робіть це обережно, щоб не обпектися гарячими бризками масла. Смажте з одного боку протягом 3-5 хвилин. Акуратно переверніть печінку, накрийте кришкою і смажте ще 2-3 хвилини.

На печінку викладіть цибулю, поперчіть, посоліть. Все ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3-5 хвилин, щоб печінка просочилася соком цибулі. При бажанні можна додати сметану, це додасть страві пікантності і ніжність.

Готову страву викласти на порційні тарілки, прикрасьте гілочками зелені. На гарнір подайте картопляне пюре, відварений рис або подавайте як самостійне блюдо. Для пікантності посипте червоним перцем.

Рада 2: Як приготувати телячу печінку

серед субпродуктів печінку відрізняється багатством корисних речовин. Дієтологи рекомендують вживати її в лікувальних цілях, а кулінари відносять до делікатесів. Печінка повинна бути чистою і свіжою, тоді страви приготовлені з неї принесуть максимальну користь організму.

Вам знадобиться

паштет:
теляча печінка - 50г;
вершкове масло - 10г
"Як і веницианского":
теляча печінка - 500г;
ріпчаста цибуля - 2 шт;
зелень петрушки;
м`ясний бульйон - 100мл
"По-берлінськи":
печінка - 500г;
ріпчаста цибуля - 2 шт;
яблуко - 2шт;
рослинне масло - 50мл;
вершкове масло - 40г
салат "фантазія":
печінку теляча - 300г;
яйця - 5шт;
ріпчаста цибуля - 3шт;
рослинне масло - 50мл

Інструкція

Паштет. телячу печінку вимочіть в холодній воді, щоб видалити всю кров. Потім видаліть плівку з поверхні і ретельно промийте. поріжте печінку невеликими шматочками. У казан налийте рослинне масло. Викладіть в нього порізану печінку і дайте їй добре протушкувати. Для визначення готовності розріжте шматочок навпіл. Розріз повинен буде світло-рожевого кольору. розітріть готову печінку з вершковим маслом дерев`яною ложкою.

"По-венеціанські". Печінка очистіть від плівок і промийте під проточною холодною водою. Поріжте на невеликі шматочки. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями. Дрібно порубати зелень. Розігрійте сковороду з вершковим і рослинним маслом. Злегка підсмажте цибулю. Коли він набуде золотистого кольору, додайте зелень. Влийте в сковороду бульйон і дайте йому закипіти. викладіть печінку і готуйте, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть за смаком. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або макаронні вироби. Зверху посипте зеленню.

"По-берлінськи". Почистіть ріпчасту цибулю і наріжте кільцями. Зніміть шкірку з яблук, видаліть серцевину. Поріжте кубиками. промийте телячу печінку, видаліть плівку і розділіть на порційні частини. Посоліть, поперчіть, потім обваляйте в борошні. Налийте в сковороду олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору. В іншому посуді припустите шматочки яблук на вершковому маслі. окремо обсмажте печінку. Викладіть на тарілку обсмажену цибулю і яблука. зверху викладіть печінку. Прикрасьте блюдо зеленню або натертим коренем петрушки.

салат "фантазія". Промийте і очистіть телячу печінку. Потім наріжте її соломкою. На розігрітій сковороді обсмажте печінку до готовності. Викладіть на тарілку і остудіть. На цьому ж маслі припустіть дрібно нарізану цибулю до напівготовності. Потім влийте в сковороду соєвий соус. Відваріть яйця і поріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти і заправте майонезом. Прикрасьте зверху тертим жовтком і зеленню.

Корисна порада

Щоб плівка з телячої печінки легше відходила, покладіть її теплу воду на 5 хвилин.

Зверніть увагу

При виборі телячої печінки зверніть увагу на її колір, він повинен бути рівним, без будь-яких плям, поверхня пружна і гладка, без підсохлих місць. Крім того, вона повинна мати характерний запах свіжого м`яса. Кислий запах говорить про те, що продукт зіпсований.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!