Як приготувати гуляш з печінки

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Печінка рекомендована людям із залізодефіцитною анемією, тому що містить велику кількість легкозасвоюваного заліза. Однак специфічний присмак печінки різко обмежує кількість її шанувальників.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- печінка - 1 кг, в ідеалі теляча, але і свиняча підійде;
- молоко - 200-250 г;
- яйце - 1 шт;
- сметана - 100 г;
- цибуля - 1 цибулина середнього розміру;
- болгарський перець 1-2 штуки;
- морква - 1 штука середнього розміру;
- борошно для стяжки - 1-2 ст. ложки;
- часник 1-2 зубчики;
- масло рослинне рафіноване 3-4 ст. ложки;
- сіль за смаком.

Інструкція

Насамперед необхідно вжити заходів з видалення гіркоти. Очищену від плівок і жовчних проток печінку необхідно ретельно відбити кулінарним молоточком - відбити вщент, до руйнування структури. Отриману масу розділити ножем на шматочки 4-5 см - правильних чотирикутників не вийде, та й не треба. В молоко вибити яйце, добре перемішати. Печінка перекласти в миску, залити яєчно-молочною сумішшю і прибрати в холод на півгодини.

Поки печінку готується до подальшої обробки, займаємося овочами. Цибулю почистити, перець звільнити від насіння і все порізати в тонку соломку, моркву натерти на крупній тертці. Глибоку сковороду розігріти, влити туди рослинне масло. Обсмажити все в одній сковороді в черговості - морква, перець, цибулю - до готовності, щоб виділився сік.

Печінка виймаємо з молока, молоко не виливаємо, вона ще знадобиться. Дати рідини стекти. Печінка обваляти в борошні і додати до овочів в сковороду, перемішати. Смажити на сильному вогні протягом 3-5 хвилин, періодично перемішуючи. Коли всі шматочки печінки придбають сіруватий відтінок, додати сметану. Все посолити, перемішати, поставити на слабкий вогонь і накрити кришкою.

Молочну суміш, що залишилася від замочування печінки, можна збити і нову порцію, але так буде економніше, підігріти в мікрохвильовці або на вогні. Залити печінку гарячим молоком і дати потомитися на повільному вогні ще хвилин п`ять. За хвилину-дві до закінчення процесу додати дрібно нарізаний або роздавлений часник. Закрити кришкою, прибрати вогонь і залишити настоюватися.

Гуляш з печінки добре подавати з відвареним рисом або картопляним пюре - нейтральний смак гарніру підкреслить смак печінки, причому, гіркоти і специфічного присмаку не буде. Можна також подати з макаронними виробами. Гарнір обов`язково полити соусом.

Зверніть увагу

Печінка не можна піддавати тривалій кулінарній обробці. При інтенсивному смаженні у неї знижується кількість корисних мікроелементів і вона стає жорсткою. Деякі народності взагалі використовують в їжу сиру печінку, але при сучасній екології ризикувати не варто.