Рецепт з субпродуктами: пиріг з курячими потрошками

У каструлі кип`ятимо злегка підсолену воду. Шлунки очищаємо і промиваємо максимально ретельно, викладаємо в каструлю з киплячою водою, на сильному вогні знову доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до середнього і варимо шлунки 30 хвилин.

У цей час обробляємо курячі сердечка - зрізаємо верхню частину з судинами і жиром, ретельно промиваємо. Через 30 хвилин після початку варіння шлунків додаємо до них сердечка, варимо ще 20 хвилин.

Через 20 хвилин викладаємо в каструлю очищену і промиту печінку, варимо ще 7-10 хвилин. Сердечка і шлунки повинні бути дуже м`якими, але потрібно стежити за тим, щоб печінка не переварити.

Цибулю чистимо і нарізаємо максимально дрібно. Розтоплюємо в сковороді з товстим дном вершкове масло, обсмажуємо цибулю на мінімальному вогні до насиченого золотистого кольору, але стежимо, щоб він не пригоріла.

Зливаємо бульйон, даємо потрошки трохи охолонути, рубаємо їх важким ножем, але не дуже дрібно. Змішуємо потрошки зі смаженою цибулею, солимо і перчимо до смаку. Тісто ділимо на 2 частини: 1/3 і 2/3. Більшу частину розгортаємо так, щоб вона закрила дно і стінки форми, трохи звисаючи з країв. Викладаємо начинку в форму, краї тіста загортаємо всередину форми, щоб воно трохи закривало начинку. Розкачуємо другу частину тіста і накриваємо пиріг, злегка прищипуючи краю.

Проробляємо в пирозі невеликі отвори для виходу пари, змащуємо жовтком, змішаним з невеликою кількістю води. Відправляємо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку, запікаємо 30-40 хвилин. Подаємо пиріг в теплому або охолодженому вигляді.