Як робити домашню ковбасу

Перш за все, за добу, слід підготувати кишки.
Їх очищають від сала, надрізають стягують їх перетинки. Розрізають на шматки близько 60-70 сантиметрів, вивертають навиворіт і промивають. Промивають багато разів - спочатку теплою водою, потім холодною. Залишають на добу у воді, змінюючи її по мірі необхідності.
Перед використанням їх вивертають наявності, прибирають воду, ще раз відчищають тупим боком ножа, знову полощуть і залишають у воді до вживання.

Всі м`ясні інгредієнти попередньо охолоджують.

Можна навіть покласти м`ясо і сало в морозильник години за два до початку приготування.

Так само охолоджують і миски, в яких готуватимуть фарш для ковбас, ножі та решітки для м`ясорубки.

Поставте миску поменше в миску побільше повну льоду. Наріжте м`ясо і сало на невеликі шматочки розміром півсантиметра на один сантиметр. Складайте нарізане м`ясо і жир в миску, що стоїть в чаші повної льоду, щоб вони весь час залишалися охолодженими.
Коли все м`ясо і сало буде нарізано, додайте спеції і перемішайте їх з рубаним фаршем. Накрийте миску харчовою плівкою і приберіть в морозилку на півгодини - годину.

Дістаньте з морозилки і встановіть ножі грати для м`ясорубки. Сміливі фарш. Зверніть увагу, щоб він після помелу потрапляв в охолоджену миску. Вибирайте режим грубого помелу. Готовий ковбасний фарш приберіть знову в холодильник.

Підготуйте міксер з широкими лопастями для перемішування фаршу. Також це можна зробити руками.

Дістаньте фарш, додайте до нього суміш вина і оцту, петрушку і часник, вимісити фарш до такого стану, щоб він трохи лип до рук, як в`язке тісто.

Зробіть з фаршу невелику котлетку, обсмажте її і спробуйте, чи вистачає спецій. Решта фарш в цей час повинен знаходитися в холодильнику.

Приготуйте кишки і шприц для набивання ковбас. Ковбаси можна набивати вручну, але це буде дуже довгий і стомлююче заняття.

Зав`язуйте у кишок «хвостики» з одного боку і набирайте в них теплої води. Так ви дізнаєтеся, чи немає в них дірок. Воду виливайте. Перевіривши, розвісьте все кишки «хвостиками» назовні в мисці з теплою водою. Так ви зможете швидко брати їх, коли вони вам знадобляться.

Почніть набивати кишки ковбасним фаршем.

Коли все ковбаси будуть набиті, повісьте їх сушитися і візьміть стерилізовану голку. Подивіться, чи не накопичився чи де-небудь в ковбасах повітря. Проткніть кишку і випустіть бульбашки повітря з ковбас.

Сушіть ковбаси не менше двох годин, а потім приберіть на ніч в холодильник.

Зберігайте в контейнері з рушником внизу. Таку ковбасу смажать або варять і їдять протягом тижня.

Якщо ви збираєтеся зберігати її довше, зберігайте в холодильнику.