Як готувати шинку за домашніми рецептами

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Шинкою називають як солоне і копчене м`ясо різних тварин і птахів, так і варене або запечене в пресованому вигляді. У домашніх умовах для виготовлення такого продукту потрібен спеціальний прилад під назвою ветчінніца.

Як готувати шинку за домашніми рецептами

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Домашня свинячо-яловича шинка з фісташками:
1 кг пісної м`якоті свинини;
250 г яловичої вирізки;
350 г сирого шийного свинячого сала;
чашки очищених фісташок;
50 мл сухого білого вина;
1ч.л насіння зіри;
0.5 ч.л. меленого білого перцю;
1 ст.л. чорного перцю горошком;
1/4 цілого мускатного горіха;
1 ч. Л. цукру;
1 ст.л. солі.

Інструкція

Ветчінніца - це бляшаний циліндричний посудину з закріплюються пружинами і парою кришок, використовуваних для здавлювання шматочків м`яса і фаршу. Напівфабрикат для шинки забирається в неї упакованим в спеціальні пакети для запікання, щоб з продукту не витік сік. А ось для того, щоб прибрати зайвий жир, рекомендується робити в пакеті тонкі проколи, але тільки в тій частині, що буде зверху форми.

Домашня шинка - широке поле для творчості. Її готують з різного м`яса - курки свинини, дичини, індички, яловичини - риби, шматочків овочів і щедро приправляють спеціями. Іноді добавками служать гриби або горіхи. Основних правил при виготовленні шинки два - не менше половини м`яса повинно бути подрібнене в фарш і він не повинен бути надто пісним, інакше продукт вийде сухим і несмачним. Щоб шинка лежала в желе, в фарш кладуть желатин. Для щільної консистенції додають крохмаль, борошно або манну крупу. Шинку варять близько 2 годин на середньому вогні або запікають на деку, наповненому водою при температурі від 170 до 190оС протягом 1,5 годин.

Домашня свинячо-яловича шинка з фісташками.
Сміливі фарш зі свинини, яловичину наріжте невеликими кубиками зі стороною в 1 сантиметр. Викладіть м`ясо в миску, приправити сіллю, перцем, цукром. Накрийте миску харчовим целофаном і приберіть в холодильник на 8-12 годин. Свинячий жир приберіть в морозилку.
Фісташки обдайте окропом, висушіть і подрібніть. Зіру обсмажте на сухій сковороді і потовчіть в ступці. Додайте в м`ясний фарш горіхи, прянощі, вино і добре вимішайте фарш. Дістаньте з морозилки сало і наріжте дрібними кубиками зі стороною не більше 20 мм. Покладіть його до м`яса і ще раз вимісити.

Щільно упакуйте фарш в рукав для запікання, приберіть в ветчінніцу і опустіть в каструлю з водою. Дайте закипіти і варіть на мінімальному вогні при легкому кипінні близько 2 годин. охолодіть шинку перед вживанням.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!