Як зробити ліверну ковбасу

З печінки акуратно видаліть плівку, розрізати її на смужки товщиною 1-1,5 сантиметра, покладіть в чашку і залийте молоком. Залиште на добу.

Через цей час вийміть печінку з молока і добре промийте в холодній воді.

У каструлі розпустіть половину свинячого сала, покладіть туди шматки печінки і поставте на вогонь, кип`ятіть до повної готовності печінки. Під час кипіння стежте, щоб печінка сильно не зарум`яниться. Коли всі шматки будуть готові, вийміть їх з сала і пропустіть через м`ясорубку.

Час, що залишився нерастопленное сало і розмочену в вершках булку теж подрібніть в м`ясорубці і з`єднайте з печінкою.

Отриману масу посоліть, вбийте туди 2 яйця, додайте перець і гвоздику.

На салі, в якому смажилася печінка, зажарьте дрібно порізану цибулю до золотистої скоринки і разом з салом додайте в печінкову масу. Ретельно все перемішайте і поставте в холодне місце, щоб фарш зміг добре охолонути.

Англійська перець, гвоздику, кардамон і мускатний горіх потовчіть в ступці, просійте через сито, додайте у фарш і перемішайте.

Кишку ретельно огляньте, щоб на ній не було розривів, очистіть і промийте в теплій воді.

На м`ясорубку встановіть металеву трубку, на яку акуратно натягніть кишку.

Фарш, надходячи через трубку в кишку буде поступово її наповнювати. У міру того, як кишка, наповнена фаршем, буде сповзати з трубки, перев`язуйте її і відрізайте.

Коли ковбаса буде готова, в декількох місцях проколіть кишку голкою, щоб під час варіння вона не лопнула. Потім опустіть потрібну кількість ковбаси в киплячу воду і кип`ятіть протягом 5 хвилин, потім обережно вийміть, опустіть в крижану воду і винесіть на холод. Через 30 хвилин промніте кожну ковбаску руками. Якщо вона раптом розв`яжеться, то перев`яжіть її знову.