Як коптити ковбасу
Ковбаса має таку давню історію, що неможливо сказати не тільки, хто її придумав, але навіть де і коли це сталося. Гомер згадує ковбасу в «Одіссеї», а у Епіхарма (I століття до н. Е.) Є навіть комедія, яка так і називається «Ковбаса». Ковбасу робили в Стародавньому Китаї і Давньому Римі, причому римські легіонери могли в якості експерименту виготовити її навіть з дельфіна. На Русі ковбасу робили з XII століття. Приготування копченої ковбаси в домашніх умовах - справа трудомістка, але результат вартий того.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для напівкопченої ковбаси:
- 2 кг свинини,
- 1.5 кг шпику,
- 1.5 кг яловичини,
- 1.5 ст. л. цукру,
- 1 головка часнику,
- сіль,
- перець,
- шприц,
- ковбасні оболонки.
- Для сирокопченої ковбаси:
- 1 кг яловичини
- 25 г солі
- 1 г цукру.
- 1 кг свинини,
- 20 г солі
- 0,5 г цукру
- перець за смаком,
- шприц
- ковбасні оболонки.
Інструкція
1
напівкопчена ковбаса
Проверните яловичину, свинину, шпик з часником через м`ясорубку окремо. Змішайте фарш, додайте сіль, цукор, перець за смаком (солі повинно бути не більше 3% від загальної маси м`яса). Зауважте один кінець оболонки шпагатом або суворою ниткою, наповніть товстий шприц фаршем, надіньте вільний кінець оболонки на шприц, натисніть на поршень і наповніть оболонку фаршем дуже щільно.
2
Перев`яжіть ковбаски шпагатом і залиште в холодному місці на 5 годин. Попередньо проколіть ковбаски в декількох місцях, щоб випустити потрапив повітря. Зробіть це тонкою спицею дуже акуратно, щоб фарш не видавлювався.
3
Прокоптить ковбасу в гарячому диму одну годину, вийміть її з коптильні і проваріть ще одну годину. Прокоптить повторно в холодному диму протягом однієї години, висушіть ковбасу в холодному і сухому приміщенні ще 4-7 днів. Зберігайте готовий продукт в холодильнику.
4
Сирокопчена ковбаса
Пропустіть яловичину через м`ясорубку, додайте сіль, розмішайте до отримання однорідної маси (для сирокопченої ковбаси найкраще брати філе задньої ноги і лопатки). Перекладіть в емальований посуд, залиште на холоді, поки фарш не стане яскраво-бордовим. Наріжте шпик і свинину на шматочки по 50-100 г, змішайте з цукром і сіллю, залиште на одну добу в холодному місці.
5
Пропустіть яловичий фарш через м`ясорубку ще раз, наріжте свинину зі шпиком на шматочки меншого розміру, такого, як вони будуть в готовому продукті, потім змішайте обидва фаршу. Набейте оболонки за допомогою шприца або спеціальної м`ясорубки, перев`яжіть ковбаси шпагатом, наколи оболонки тонкої спицею, щоб повітря вийшло назовні. Витримайте батони 7-10 діб в холоді (не вище 2-4оС), прокоптить 2-3 доби в холодному диму, обмийте і сушіть ковбаси ще 3-4 доби при температурі близько 12-15оС.
Зверніть увагу
Шприц треба наповнювати фаршем дуже щільно, щоб не було повітря.
Корисна порада
Оболонки для ковбаси найкраще купити.
Статті за темою "Як коптити ковбасу"
Оцініть, будь ласка статтю