Пате - блюдо із запеченої в спеціальній формі суміші м`ясного фаршу зі спеціями, міцним ароматним алкоголем і пряною зеленню. Подають його як холодним, так і гарячим. Паті зі свинячої печінки з ялівцевими ягодами - блюдо багате на смак, що відноситься до ситної і добротної сільської французької кухні.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Паті зі свинячої печінки з телятиною і ялівцем
- 400 г свинячої Пашина
- 400 г філе телятини
- 400 г свинячої печінки
- 150 г бекону
- 1 зубчик часнику
- 6 горошин чорного перцю
- 6 ягід ялівцю
- 2 чайних ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 4 столові ложки сухого білого вина
- 2 столові ложки коньяку
- Паті зі свинячої печінки з ялівцем та корнішонами
- 300 г свинини
- плече
- 300 г свинини
- пашина
- 150 г бекону
- 225 г свинячої печінки
- 2 зубчики часнику
- 1 апельсин
- 6 ст.л. коньяку
- 3 столові ложки нарізаного свіжого шавлії (листя)
- 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю
- 1 столова ложка горошин чорного перцю
- 1 столова ложка ягід ялівцю
- 400 г смужок бекону
- 200 г корнішонів
- морська сіль і мелений чорний перець
Інструкція
1
Паті зі свинячої печінки з телятиною і ялівцем
З свинини і телятини зробіть фарш, пропустивши м`ясо через м`ясорубку, подрібнивши його в кухонному комбайні або (найкраще) нарізавши його на крихітні шматочки за допомогою двох гостро заточених ножів. Також вступите з свинячий печінкою. Покладіть в глибоку миску. Подрібніть часник. У ступці роздавите горошини перцю і ягоди ялівцю. Якщо у вас немає ступки, то оберніть ялівець і перець кухонним рушником і розбийте їх качалкою. Покладіть все прянощі до фаршу, додайте часник, влийте алкоголь і добре перемішайте. Залиште на 2-3 години, щоб смак і аромат добавок проник в м`ясо.
2
Розкладіть фарш у форму для Террін (вони схожі на прямокутні форми для кексів, але зроблені з обливаний кераміки), а зверху помістіть смужки бекону. Поставте форму на водяну баню і, не накриваючи ні кришкою, ні фольгою, після чого приберіть в попередньо розігріту до 220оС духовку. Випікайте від 1 години 15 хвилин до 1 години 30 хвилин. У міру необхідності додавайте в баню теплу кип`ячену воду. Дістаньте паті з печі, охолодіть. Подавайте із зерновою гірчицею і білим вином.
3
Паті зі свинячої печінки з ялівцем та корнішонами
Покладіть половину м`яса зі свинячого плеча, Пашина, половину бекону і всю свинячу печінку в кухонний комбайн, додайте очищений часник і змішайте до отримання однорідної фаршу. Час, що залишився м`ясо наріжте дрібними кубиками і додайте в фарш.
4
З апельсина зніміть цедру і вичавіть сік. Покладіть в миску м`ясний фарш, цедру, пряні трави, влийте сік і коньяк. Подрібніть горошини перцю і ягоди ялівцю в ступці і додайте до м`яса. Перемішайте. Накрийте миску плівкою і приберіть в холодильнику на 2-3 години.
5
Візьміть форму для Террін. Помістіть перший тонкий скибочку бекону по діагоналі форми, залишивши трохи звисати по краях. Помістіть собі шматок також по діагоналі, але з протилежного кутка. Повторюйте з смужками, кожен раз трохи змінюючи кут, так щоб вся форма була покрита беконом. Покладіть третину фаршу в форму для Террін і акуратно розгладьте, помістіть половину корнішонів зверху. Додайте ще третина фаршу і знову накрийте шаром корнішонів. Викладіть залишилася м`ясну масу. Накрийте верх паштету звисаючими шматочками бекону.
6
Розігрійте духовку до 150оС. Накрийте форму кришкою або алюмінієвою фольгою і помістіть в жаровню, попередньо заповнену на 1/3 теплою кип`яченою водою. Поставте паті на водяній бані в духовку і випікайте протягом 1 години 30 хвилин. Готове паті дістаньте з духовки, зніміть кришку і оберніть фольгою, розмістіть зверху вантаж. Тримайте під вантажем в холодильнику не менше 12 годин. Дістаньте з форми і наріжте товстими скибочками. Подавайте з гарячим хрустким багетом і білим вином.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як зробити паті зі свинячої печінки з ялівцем"
