Рис буває досить різноманітний, тому і готувати його слід по-різному. Довгозерний рис відмінно підходить для приготування ароматного розсипчастого гарніру до самих різних страв з овочів, м`яса, риби, а також морепродуктів. Середнього розміру зерна рису можна використовувати для приготування перших страв. Для того щоб приготувати суші і роли, відмінно підійде рис з круглими зернами - він має дуже високу здатність злипатися.
Будь рис для початку необхідно підготувати до варіння, для цього його потрібно ретельно промити в холодній проточній воді. Можна використовувати для цього сито. Процедуру промивання слід повторити не менше 5 разів, в результаті чого остання вода повинна бути абсолютно прозорою. Потім рис замочують (заливають 1 частина рису 2 частинами холодної води і залишають мінімум на 30 хвилин). Результатом даної маніпуляції буде більш розсипчастий готовий продукт. Потім воду зливають і варять рис.
Дотримуючись певних пропорції води і рису при варінні, можна отримати різний результат. Звичайна пропорція становить: 1 частина рису на 2 частини води. Головне при такій варінні не допускати ніяких перемішувань в процесі варіння. Варять рис на середньому або слабкому вогні від 10 до 17 хвилин. Після закінчення часу можна промити зварений рис окропом.
Рис круглих зерен слід варити не більше 12 хвилин. Після чого зливають зайву воду і рис готовий. Якщо потрібен розсипчастий рис - можна промити окропом, але якщо продукт буде використовуватися для приготування ролів або суші, то промивати не слід.
