промивання рису
Оскільки сучасні покупці в основному вживають імпортований рис, виробники прагнуть поліпшити його зовнішній вигляд і зберегти зерна під час транспортування. Для цього вони використовують технологію глазурування, яка представляє собою обробку рису сумішшю тальку і глюкози, якої його покривають в спеціальних барабанах. Тому рис перед приготуванням необхідно промивати, щоб позбутися від надлишків даної суміші і подальшого склеювання зерен.
Промивання не вимагають такі сорти рису, як Карнаролі, Нано, Віалоне і Арбор, які використовуються для готування італійського різотто.
Деякі виробники обробляють рис за допомогою крохмалю, який отримують із зернових культур. Такі сорти промивати не обов`язково, проте для поліпшення фінального результату зерна можна обполоснути під проточною водою. Замочувати рис слід, якщо від нього потрібне швидке і рівномірне приготування. Крім цього, замочування рисових зерен дозволяє господарці не думати про сушіння і витримці - адже чим більше в них міститься вологи, тим менше води потрібно для його готування. Таким чином, при замочуванні рису можна позбавити себе від зайвих турбот.
Правильна варіння рису
Іноді господині коливаються при виборі температури води, яку використовують для приготування блюд з рису. Його можна варити в холодній воді під закритою кришкою, зменшуючи вогонь при закипанні води і продовжуючи варити зерна на дуже маленькому вогні до тих пір, поки вода повністю не вбереться. У гарячій воді рис вариться з відкритою кришкою до повного википання води - потім вогонь потрібно зменшити, а каструлю накрити кришкою, щоб рисові зерна пропарились на повільному вогні.
Температуру води для варіння рису слід вибирати, орієнтуючись на його сорт і яку готують страву.
Ідеальною пропорцією для приготування рису є 2 частини води до 1 частини рису. Іншими словами, на 200 грамів води потрібно не більше 100 грамів рисової крупи. Дане співвідношення підходить виключно для приготування гарніру.
Для того щоб зварити розсипчастий рис, в процесі приготування його не потрібно солити і помішувати, оскільки сіль і помішування руйнують рисові зерна і роблять їх більш клейкими. Після закінчення варіння каструлю з рисом потрібно обмотати махровим рушником і залишити так на п`ять хвилин, щоб надлишки пари і вологи вбралися в тканину, а рис придбав гарний і акуратний вигляд.
