Якщо ви вважаєте, що вибір рису для суші - справа другорядна, ви глибоко помиляєтеся. Справа в тому, що лише пружна і клейка рисова каша зможе тримати форму і не буде зрадницьки розсипатися. Саме з цієї причини рис, що ідеально підходить для приготування плову (наприклад, пропарений) абсолютно не годиться для ролів і суші. Такі популярні сорти, як «жасмин» або «басматі», також не підійдуть для приготування суші.
Якщо ви не знаєте, на чому зупинити свій вибір і який сорт рису віддати перевагу, вам знадобляться кілька нехитрих порад. Головний секрет приготування рису для суші полягає в тому, що слід використовувати виключно круглозерновую крупу. Саме в такому рисі міститься велика кількість крохмалю, що додає каші клейкість. З круглих зерен ви зможете приготувати саме таку рисову масу, яка дозволить зробити акуратні і не розвалюються роли і суші.
При виборі рису стежте за тим, щоб крупа не містила в собі сторонніх домішок, а зернятка були без сколів і надлому. Також зверніть увагу на однорідність рису. Все зернятка в пакеті повинні бути приблизно одного розміру.
Не варто використовувати для приготування суші напівпрозорий рис, краще зупиніть свій вибір на крупі білого кольору, зерна якої абсолютно непрозорі.
Кращими сортами рису для приготування суші вважаються «СУШИК», «коси-хігарі» і звичайний краснодарський рис, який можна придбати практично в будь-якому магазині.
