французький спосіб
Французький спосіб «в обнесення» вважається найскладнішим способом подачі страв. Існує два варіанти подачі страв французьким методом. У першому випадку офіціант розділяє їжу на порції і перекладає порції з отриманого страви на тарілку клієнта. У другому випадку офіціант розділяє їжу на порції і пропонує страву відвідувачу. Якщо відвідувачеві сподобалося запропоноване блюдо, він самостійно перекладає його собі на тарілку.
Для того щоб подача страв французьким способом пройшла вдало, офіціант повинен бути озброєний цілим арсеналом: ложками, виделками, щипцями, лопатками. Потрібні прилади офіціант кладе на принесене блюдо, потім обгортає згорнутим вчетверо ручним рушником ліву руку і ставить на рушник тарілку з шматками їжі. Наблизившись до відвідувача з боку його лівого плеча, офіціант злегка нахиляє тарілку так, щоб вона злегка перекривала бортик тарілки гостя, і перекладає їжу на тарілку клієнта.
англійський спосіб
Англійський спосіб передбачає наявність приставного столу. На цьому столі офіціант розділяє блюдо на порційні шматки і укладає шматки в тарілки відвідувачів. Індивідуальний посуд гостей встановлюється на приставному столі в тому ж порядку, в якому вона буде встановлюватися на обідньому столі. Приставний стіл повинен бути розміщений таким чином, щоб клієнти могли спостерігати за всіма діями офіціанта.
Якщо страв багато, у приставного столу можуть перебувати два офіціанти. Один з них займається поділом на порції основної страви, другий розкладає гарнір. Після того як їжа перекладена на тарілки клієнта, офіціант підходить до відвідувача з правого боку, робить крок вперед і правою рукою ставить перед гостем тарілку.
російський спосіб
Російський спосіб передбачає велику ступінь самообслуговування і підходить для урочистих банкетів. При російською способі подачі страв стіл попередньо сервірують посудом, приладами, вазами і серветками. Перед приходом гостей на стіл ставлять тарілки з холодними закусками, після приходу відвідувачів на стіл подаються гарячі страви.
Тарілки з нарізаною на порційні шматки їжею ставлять в центральній частині столу, рівномірно розподіляючи страви по довжині столу. У кожну страву кладуть прилади для розкладки: виделку і ложку. Вилку укладають зубцями вниз, ложку кладуть поверх неї. Гості самостійно розкладають страви на свої тарілки, використовуючи для цього спеціальні прилади.
