Вимоги до кандидатів
На перший погляд єдине, що потрібно від офіціанта - це прийняти замовлення у гостя ресторану або кафе, передати його на кухню, а потім подати готові страви. Але далеко не всі люди можуть бути по-справжньому хорошими офіціантами. Справа не тільки в фізичних вимогах, хоча вони важливі, адже офіціанти проводять свій робочий день (або ніч, якщо працювати в нічному клубі) в постійному русі, в результаті за зміну доводиться пройти кілька кілометрів, причому половину - з важкими підносами. До числа необхідних якостей відноситься і добра пам`ять, і стресостійкість, і чарівність.
Хоча більшість офіціантів працює тимчасово, деякі розглядають цю позицію як початок кар`єри в ресторанному бізнесі.
На якість обслуговування звертають увагу практично всі гості закладу. Тому офіціант повинен бути ввічливим, попереджувальним, але при цьому ненав`язливим. За час стажування офіціанти вивчають меню закладу не гірше кухарів, тому що саме їх відвідувачі запитують, як і з чого приготовано ту чи іншу страву. У престижних ресторанах обслуговуючий персонал повинен додатково орієнтуватися у винній карті, добре розбиратися в тонкощах виготовлення коктейлів. Крім того, важливу роль відіграє черговість подачі страв і напоїв, а для цього необхідно не тільки знання стандартів столового етикету, але і постійне спілкування з кухарями на кухні.
Спілкування з гостями
Самі відвідувачі найчастіше лише додають стресів офіціантові. Зазвичай кожен офіціант обслуговує кілька столиків і змушений стежити за часом подачі кожного блюда, намагаючись не переплутати замовлення. За всі помилки кухарів і самих відвідувачів теж розплачується офіціант, якому доводиться вибачатися за недоробки кухні і шукати компромісні рішення, якщо гість замовив не те блюдо.
«Чайові» можуть становити до половини загального доходу офіціанта, так як офіційна зарплата досить невисока.
Нарешті, робота офіціанта - це робота з людьми, які можуть вести себе по-різному. Будь-ресторан намагається завоювати лояльність постійних відвідувачів, які залишають щедрі чайові, і при цьому не вимагають неможливого. Однак більшість гостей закладу спочатку позиціонують себе настільки вище обслуговуючого персоналу, що спілкування з ними приносить чимало неприємних відчуттів, які ні в якому разі не можна демонструвати. Крім того, нерідкі випадки неадекватної поведінки гостей, спроби конфліктів і скандалів. Офіціант повинен вміти уникати таких ситуацій, а якщо вони вже виникли - залагоджувати якомога швидше і непомітніше для інших відвідувачів, щоб не зіпсувати репутацію закладу.
