Сервіруйте столи до вечора: спочатку застеліть стіл скатертиною. Поздовжня і поперечна складки скатертини повинні знаходитися строго по центру столу, кінці - звисати рівномірно на 25-35 см з усіх боків. Кути скатертини опускаються рівно на ніжки столу, закриваючи їх. Накрийте підсобні столи скатертинами або серветками.

Розставте тарілки: закусочну тарілку поставте строго навпроти кожного стільця так, щоб відстань між краєм столу і краєм тарілки становила 2 см (емблема на тарілці знаходиться на протилежній від краю столу стороні). Зліва від закусочної тарілки, на такій же відстані від краю столу, поставте пиріжкову тарілку. На кожне місце передбачено 60 см при звичайному обіді і 80 - 100 см при банкетному обслуговуванні.

Розкладіть столові прилади: попередньо огляньте і ретельно протріть, відполіруйте серветкою до блиску. Покладіть столові прилади на піднос, накритий серветкою, потім покладіть праворуч від закусочної тарілки ножі (столовий, рибний, закусочний), звертаючи леза ножів до тарілки, також праворуч покладіть столову ложку, якщо в обід входить перша страва. Ложку покладіть увігнутою стороною догори, між закусочним і рибним ножем.

Покладіть зліва від тарілки вилки зубцями вгору в такій послідовності: столову у тарілки, потім рибну і закусочну з зовнішньої сторони. Дотримуйтеся вимог відстань між приладами і між тарілкою і приладами не менше 0,5 см. Відстань між кінцями ручок приладів і краєм столу таке ж, як до краю тарілки - 2 см (всі прилади розкладайте паралельно один одному, перпендикулярно краю столу).

Покладіть на стіл десертні прилади: вони розкладаються за тарілкою, в десертний прилад входять ніж, вилка і десертна ложка. Покладіть вилку ручкою вліво (за тарілкою, паралельно краю столу), Ніж і ложку - ручками вправо.

Розставте на столі скляний посуд: фужер для безалкогольних напоїв поставте за тарілкою по її центру (або трохи правіше, на рівні столового ножа). Чарки і келихи поставте правіше фужера і під кутом 45 градусів до крайки столу. Справа наліво і навскоси до краю столу розставляють чарки і келихи в такій послідовності: горілчана чарка (до закусок), мадерная чарка (до перших страв), рейнвейная чарка (до рибних страв), лафітная чарка (до гарячих м`ясних страв), келих для шампанського (до десерту).

Використовуйте полотняні, красиво складені серветки для урочистих трапез. Серветку фігурно складіть і поставте на тарілку. У менш урочистих випадках, при масовому обслуговуванні, розкладіть паперові серветки по десять штук з розрахунку одна серветниця на 4-6 чоловік.

Розставте прилади для спецій: поставте сільнички і перечниці по центральній осі столу, а в разі банкету - навпаки пиріжкової тарілки, через прилад (сільничка ліворуч, перечниця праворуч). Розставте вази з квітами в центрі столу.

Накрийте стіл скатертиною, щоб кути закрили ніжки столу, а спуск скатертини з усіх боків був не менше 25 сантиметрів, але не нижче сидіння стільця. Зверніть увагу, щоб на кожного гостя було відведено не менше 80 сантиметрів довжини столу.

Поставте спочатку фаянсовий, порцеляновий посуд, потім прилади і тільки після цього - крихке скло, кришталь. Притримуйте келихи, фужери, чарки за ніжку, коли ставите на стіл, щоб на них не залишилося плям від пальців.

Подайте рибні страви: якщо це святковий стіл, приготуйте рибу цілком і покладіть на велике блюдо в центрі столу, прикрасьте скибочками лимона. До кожного приладу покладіть рибні ніж і виделку. Гарнір до риби розкладіть в салатники і поставте по краях столу, соус до риби розлийте в соусники, поставте їх на маленькі пиріжкові тарілки, покладіть чайну ложку, поставте соусники у кожного приладу.

Подайте порційну рибу (шматки вареної або смаженої риби) на тарілках разом з гарніром. Якщо до страви потрібен соус, поставте його в соусниках у кожного приладу.

Подайте м`ясні страви: спосіб сервіровки залежить від кулінарної форми страви (порційні шматки, м`ясо з соусами, порційні страви з рубленого м`яса, страви з м`яса птиці та дичина).

Подайте порційні м`ясні страви (м`ясо шматком, біфштекс, відбивні котлети) на дрібній їдальні тарілці, попередньо підігрітою, разом з соусом. Тушковане або смажене м`ясо, нарізане маленькими шматочками (азу, бефстроганов, гуляш), подайте на дрібних тарілках разом з гарніром. Страви з рубленого м`яса або фаршу (шніцелі, котлети, биточки) подайте на дрібних тарілках разом з гарніром.

Подайте страви з м`яса птиці (курча тютюну) також на дрібній їдальні тарілці, гарнір розкладіть в салатники, соус розлийте в соусники і поставте їх на маленькі пиріжкові тарілки зліва від кожного приладу. До соусу покладіть чайну ложку, зверху на гарнір - їдальню.

Поставте на стіл сіль і перець обов`язково, хрін - до рибних страв, заливним і відварного м`яса, гірчицю до м`яса подайте обов`язково, використовуйте невелику тарілку або піднос.