У кулінарії використовують кісточки всіх видів мигдалю: гіркого, крихкого і солодкого. Але сфери застосування у них досить сильно відрізняються. Наприклад, гіркий мигдаль обов`язково вимагає особливої попередньої обробки. Його традиційно використовують як пряну добавки, яка може вдосконалити смак практично будь-якої страви, до того ж саме гіркий мигдаль відрізняється особливим, дуже яскравим ароматом. У сирому, необсмаженого вигляді його не можна використовувати в кулінарії через вміст в ньому синильної кислоти. Але навіть оброблений гіркий мигдаль додається в їжу в зовсім невеликих кількостях. З гіркого мигдалю виготовляють мигдальне масло, яке вважається дуже дорогим продуктом.

Крихкий і солодкий види мигдалю не вимагають попередньої термообробки. Обидва види активно використовуються в кондитерському виробництві. Приміром, з них роблять марципан. Це солодка тістоподібної маса, яка дуже легко забарвлюється. Традиційно з марципану виготовляють прикраси для кондитерських виробів. Мигдалеву борошно використовують для приготування різноманітних тістечок і тортів, вона надає випічці особливий, тонкий горіховий смак. Широко відомі тістечка «макаруни», які виготовляються з тонкої мигдальної муки.

Вважається, що солодкий мигдаль поступається за своїми якостями гіркого, однак його вважають чудовою добавкою до різноманітних страв з риби. Крихкий мигдаль нагадує солодкий на смак, але має не надто вираженим ароматом.

У Південно-Східній Азії всі види мигдалю додають в страви з домашньої птиці, м`яса і рису. Смажений солоний мигдаль - одне з найбільш поширених і популярних ласощів в цьому регіоні.

Мигдаль і його шкаралупу активно використовують для поліпшення смаку і ароматизації різних лікарів. Мигдальний лікер «Амаретто» є одним з найвідоміших напоїв в світі. Він відрізняється дуже яскравим, багатим смаком і сильним мигдальним ароматом. До речі, цей лікер часто використовують в кондитерському виробництві, просочуючи їм бісквітні коржі і додаючи у всілякі креми.

У мигдалі міститься величезна кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Він відрізняється високим вмістом білка, магнію, фосфору і вітаміну Е. До того ж, в мигдалі дуже багато цинку, міді, марганцю, заліза і вітамінів групи В. Дуже багато фахівців рекомендують вагітним жінкам регулярно вживати в їжу мигдаль, завдяки його унікальному складу.