Особливості горіхових лікарів
Для приготування горіхового лікеру використовуються спеціальні види горіхів, а іноді і різні трави, які здатні надати напою особливий смак і аромат. Як спиртової основи можна брати харчовий спирт, горілку, бренді, ром і т.д. Залежно від обраної складової фортеця отриманого горіхового лікеру може варіювати від 15% до 70%.
Як відомо, батьківщиною лікарів є Франція, яка до сих пір таїть в секреті рецепти приготування алкогольних напоїв. А ось батьківщиною горіхового лікеру вважається Італія, в якій повсюдно поширені ці напої.
Найпопулярнішими в Італії є лікери з волоських горіхів і з гіркого мигдалю в поєднанні з кісточками абрикоса. Розкрийте деякі секрети італійських виробників лікерів і приготуйте цей смачний напій в домашніх умовах.
Горіховий лікер з волоських горіхів
Для приготування цієї столовий напій, що має оригінальний смак, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- волоські горіхи - 30-40 шт.-
- 1 л водкі-
- 500 г цукру
- гвоздика - 4 бутона-
- кориця - 1 шт.-
- 500 мл води.
Волоські горіхи очистіть, видаліть перегородки і максимально подрібніть в блендері або ступці. Любителі італійського лікеру Nocino вважають, що для приготування цього напою необхідно брати певну кількість зелених волоських горіхів, зібраних тільки в строго встановлені дні. Якщо ви хочете слідувати італійської традиції, то для лікеру візьміть 29 волоських горіхів, зібраних в ніч з 24 на 25 червня. Цю ніч італійці вважають таємничої і по-справжньому чарівною, а горіхи, на їхню думку, саме в цей час наливаються до молочної стиглості і найбільш багаті корисними речовинами.
Подрібнені волоські горіхи висипте в скляну тару, додайте гвоздику, корицю і все інгредієнти залийте горілкою. Тепер необхідно щільно закрити ємність і поставити настоюватися у тепле місце на 1 місяць. Через зазначений час відфільтруйте рідина за допомогою марлі.
Приготуйте цукровий сироп, змішавши кип`ячену воду і цукровий пісок. Лікер з`єднайте з цукровим сиропом і настоюйте ще близько 14 днів. В результаті у вас вийде темно-коричневий лікер з насиченим характерним запахом горіхів і гірко-солодкий смак. Зберігайте напій в холодному місці.
Горіховий лікер дуже міцний, пити його рекомендують після їжі охолодженим (або з льодом), також можна розводити звичайною кип`яченою водою. Лікер можна використовувати для приготування коктейлів, подавати з горіховими десертами, шоколадними мусами і іншими кондитерськими виробами. Також італійці подають охолоджене лікер з сиром і додають в чай.
мигдальний лікер
Цей алкогольний напій буде м`яким, з горіхово-мигдальним і злегка пряним смаком. Вам знадобиться:
- 50 г гіркого міндаля-
- 100 г солодкого міндаля-
- 800 г цукру
- 750 мл водкі-
- 200 мл води.
Горький і солодкий мигдаль необхідно обшпарити крутим окропом і видалити шкірку. Потім відправте горіхи в розігріту духовку і при високій температурі добре підсушіть. Мигдаль остудіть і зітреш в ступці, додайте 300 г цукру і знову потовчіть. Отриману суміш перекладіть в скляну ємність і залийте горілкою. Тару необхідно добре закупорити і поставити настоюватися при кімнатній температурі протягом 3 днів.
Приготуйте цукровий сироп. Для даної кількості компонентів візьміть 500 г цукру і 200 мл кип`яченої води.
Лікер процідіть, видаливши частини горіхів, а потім з`єднайте з цукровим сиропом. Мигдальний лікер потрібно добре перемішати, відфільтрувати і розлити по пляшках. Напій вимагає витримки близько 2 місяців.
