Як почистити мигдаль

Мигдаль від шкурки потрібно очищати в разі приготування мигдального борошна для марципану. Або, наприклад, для мигдальних тістечок, в яких шкурка буде тільки заважати. Ножем мигдаль почистити не вийде, шкурка занадто сильно облягає ядро горіха.
Найкращий спосіб очищення мигдалю - за допомогою окропу. Час замочування горіхів залежить від свіжості самого горіха. Чим він свіже - тим швидше отмокает. Якщо ж горіх був давно очищений від шкаралупи і пролежав досить довгий час, то і в окропі він повинен лежати довше. А то і доведеться заварювати його кілька разів.

Отже, поміщаємо мигдаль в чашку і заливаємо його окропом. Перший раз спробувати очистити шкірку можна вже через 10 хвилин, так ви зрозумієте, чи варто заливати мигдаль окропом ще раз. Якщо шкурка не сходить, злийте остигнула воду і заливайте горіхи знову закипілої водою її раз. Очищаючи мигдаль, ні в якому разі не зливайте воду з горіхів. Поки ви знімаєте шкірку, інші горіхи можуть висохнути, і їх доведеться запарювати знову.

Якщо шкурка з горіхів сходить легко - можна помістити їх в поліетиленовий пакет і знімати шкірку наступним способом: здавлюйте горіх між двома пальцями: вказівним і великим, шкурка залишиться в руці, а горіх вислизне. Для того, щоб горіх не полетів на підлогу або в сторону, використовується поліетиленовий пакет.

Після того, як горіхи почищені - їх треба максимально швидко висушити, щоб вода не встигла всмоктатися в горіх, інакше це вплине на його смак.