Курник - один із знаменитих російських страв, яке готують на святкову вечерю багато господинь. Цей пиріг вважається символом благополуччя в родині і процвітання. Існує багато різних рецептів приготування цієї здоби, які мають великі відмінності, але все ж залишаються загальні правила, яких необхідно дотримуватися при приготуванні цього пирога.

Підберіть свій рецепт

Інструкція

перший спосіб

Розтопіть в маленькій каструльці 200 г вершкового масла або маргарину, потім дайте йому охолонути. У той час як масло остигає, налийте 2 склянки кефіру в іншу миску, і відразу ж влийте яйце, додайте соду на кінчику ножа, дрібку солі, одну чайну ложку дріжджів. Якщо використовуєте сухі дріжджі, перед приготуванням замочіть їх у 100 г теплої води на 7 хвилин. У тепле масло налийте кефір, все ретельно розмішайте і потроху додайте 2,5-3 склянки попередньо просіяного борошна. Тісто в результаті повинно вийти м`яким і не прилипати до рук. Перекладіть тісто в миску. Закрийте кухонною плівкою зверху і поставте в тепле місце на одну годину, щоб воно дійшло.

другий спосіб

Замісити здобне прісне тісто. Для цього розтопіть 90 г масла, додайте до нього 75 г вершків, 30 г сметани, яйце, 15 г цукру, 4 г солі, все ретельно перемішайте, а потім додайте змішані 3 г соди з 350 г борошна. Замісити тісто без грудочок і застосовуйте для випікання пирога.

третій спосіб

1,5-2 склянки борошна просійте і змішайте з однією чайною ложкою розпушувача. Візьміть два яйця і відокремте жовтки від білків (білки не знадобляться). Додайте в жовтки сіль на кінчику ножа, половину чайної ложки цукру і добре перемішайте. До жовтків додайте 200 г розм`якшеного маргарину, розмішайте. Потім в маргарин з жовтками додайте 200 г сметани і ще раз все ретельно перемішайте. Поступово введіть борошно, замісити тісто і поставте на 20 хвилин у холодильник. Охолоджене тісто розділіть на дві частини в співвідношенні 1: 2.

З більшої його частини розкачати корж і викладіть її в форму для випічки, зробивши бортики і сформувавши з тіста "тарілочку".

Рада 2: Як приготувати курник

Приготування «курника» - не особливо легке заняття. Доведеться попрацювати, але в кінцевому результаті цей пиріг коштує витрачених на нього часу і сил, хоча, сам процес приготування нескладний, однак, досить довгий

У чому особливість цього пирога? Сам він складається з двох видів тіста і декількох начинок. одне тісто здобне, а інше - як для звичайних млинців. Спробуйте приготувати курник. Цей рецепт допоможе вам зробити його правильно.

Для млинців:

0,5 л. молока

3 яйця

1,5 ст. борошна

З цього тесту робите млинці.

Для здобного тіста візьміть:

400 гр. борошна

60 гр. вершкового масла

200 гр.сметани, 2 яйця, 0,5 ч. Ложки солі

Зробити тісто. Яйця змішати з сіллю і сметаною, додати вершкове масло (попередньо розтопити його), потім, додати борошно. Тісто потрібно замісити так, щоб воно було м`яким і не прилипало до рук.

Традиційно, «курник» складається з трьох начинок: грибний, рисової і курячої.

Куряча начинка:

300 гр. курячого м`яса

1 велика цибулина

50 мл вершків

сіль і перець за смаком

Варити курку близько години, додавши цибулю і спеції, щоб вона стала дуже м`якою. Вийняти курку, дрібно порізати. Обсмажити цибулю, потім, додати курку, вершки, сіль, перець. З вершками виходить особливо смачно.

Рисова начинка:

1/3 склянки сирого рису

3 варених яйця

пучок зеленої цибулі

вершкове масло 10 гр.

сіль і перець за смаком

Відварити рис, яйця. Яйця і зелену цибулю дрібно нарізати. Змішати, посолити, поперчити.

Грибна начинка:

300 грамів грибів

1 велика цибулина, сіль і перець за смаком

Порізати цибулю і гриби. Спочатку обсмажити цибулю, потім додати гриби. Посолити, поперчіть.Теперь збирайте пиріг. Від здобного тіста залиште трохи для прикраси. Решта розділіть на 2 частини. Розкачайте одну частину і викладіть на деко. Тепер викладайте млинці, прослаівая їх начинкою. Начинку чергуйте. Розкачайте другу частину здобного тіста, накрийте їй пиріг. Ця частина повинна бути більше нижньої, так як вона закриває більшу площу. Зверху зробіть невеликий отвір.

Важливо не тільки смачно приготувати курник, а й добре прикрасити. Із залишків тіста придумайте різні прикраси для пирога. Красиво виглядають коси і листочки. Смачного!

Корисна порада

Замість розпушувача можна взяти соду, але перш за погасити її оцтом і додати в жовтки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!