Рецепт тіста для курника
Щоб приготувати тісто для традиційного курника, буде потрібно:
- 200 грамів вершкового масла;
- 250 грамів сметани;
- 400 грамів борошна;
- 1 яйце;
- сіль.
Щоб приготувати тісто, розітріть розм`якшене вершкове масло до білого кольору, додайте сметану і продовжуйте розтирати до отримання однорідної маси. Потім всипте просіяне борошно і сіль, замісити легке пластичне тісто і дайте йому відпочити хвилин 20.
Рецепт начинок для курника
Для начинки вам буде потрібно:
- 1 курка приблизно на 1,5 кілограма;
- 100 грамів гречаної крупи;
- 5 яєць;
- 200 грамів вершкового масла;
- 50 грамів сушених грибів;
- зелень кропу.
Гречану крупу в начинці можна замінити відвареним рисом або картоплею.
Відваріть курку в невеликій кількості підсоленої води. Коли курка буде готова, дістаньте її з бульйону і остудіть. Потім зніміть м`ясо з кісток і наріжте його невеликими кубиками.
Сушені гриби замочити в холодній воді години на 3. Потім відваріть їх в тій же воді до готовності. Після цього гриби виловіть з відвару і дрібно наріжте.
Перед тим як приготувати гречану кашу переберіть крупу і розітріть гречку з сирим яйцем, після чого розсипте на дерев`яній дошці і висушіть. Слідкуйте, щоб зерна не склеювалися. Якщо таке станеться, розітріть склеєні зерна рукою.
Закип`ятіть 300 мілілітрів грибного відвару, посоліть, додайте масло і всипте підсохнула крупу. Гарненько розмішайте, накрийте каструлю кришкою і поставте на 45 хвилин у розігріту до 180оС духовку.
Решта яйця зваріть круто, остудіть, очистіть і дрібно порубати. Змішайте приготовлену розсипчасту гречану кашу з рубаними яйцями і дрібно порізаною зеленню кропу.
збірка пирога
Розділіть тісто на 3 рівні частини. З 2 частин тесту розкачайте корж товщиною приблизно 1 сантиметр і розміром з денце форми для запікання.
Викладаючи начинку, слід відступати від краю тесту на 3-5 сантиметрів. Це необхідно, щоб міцно з`єднати дно пирога з кришкою і защипнути.
Змастіть форму маслом і покладіть на дно корж. На неї рівним шаром викладіть половину гречаної каші, змішаної з зеленню і яйцями, зверху - шматочки вареної курки, а потім - гриби. Потім розкладіть другу половину гречаної каші. Зробіть з тіста кришку для курника і різні фігурки для прикраси пирога. Це можуть бути квіти, листочки, косички та будь-які інші фантазійні елементи.
Закрийте курник кришкою, в центрі якої зробіть отвір для виходу пари під час випікання пирога. Защипніть красивим швом по колу, прикрасьте квітами і листям з тіста. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і поставте в духовку. Випікається курник 30-40 хвилин при температурі 180-200оС. Коли пиріг приємно зарум`яниться, він готовий.
