Як приготувати долму по вірменському рецепту
Долма - одне з популярних страв національної кухні Вірменії. В її основі лежить начинка, яка загортається в мариновані або свіжі виноградне листя. Це найдавніше блюдо вариться під пресом у воді з додаванням мацуна і томатної пасти. Як «обгортки» вірмени також використовують баклажани, солодкий перець, томати, інжирні, бурякові і капустяне листя. Чи не менше у цієї страви і варіантів начинки - долму фарширують не тільки м`ясом, а й сочевицею, овочами і навіть рибою.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 20 виноградного листя;
- 150 г баранини;
- 150 г яловичини;
- цибулина;
- помідор;
- 50 г рису;
- 10 г рослинного масла;
- зубчик часнику;
- пучок петрушки і кінзи;
- сіль
- зіра
- чорний мелений перець.
- Для заливки:
- 30 г томатної пасти;
- 200 г мацуна;
- 500 г м`ясного бульйону або води;
- 20 г рослинного масла.
Інструкція
1
Приготуйте фарш: промийте та відваріть рис до стану напівготовності. Він не повинен бути клейким. Для долми слід брати дрібнозернистий рис.
2
Підготуйте виноградне листя. Якщо ви використовуєте свіже листя, то ретельно переберіть і промийте їх в мисці з водою, а потім покладіть в окріп і тримайте не більше 5 хвилин. Злийте воду, акуратно обріжте потовщення у листя і просушіть їх. Слід вибирати самі молоді листочки, розміром з долоню, не більше, оскільки великі - жестоковати. Якщо це блюдо ви будете готувати з маринованих листя, то завчасно замочіть їх у холодній воді на 5 годин, за цей час з них вийде зайва сіль. Перед приготуванням спробуйте їх на смак, якщо вони занадто солоні - потримайте в воді довше.
3
Прокрутіть через м`ясорубку баранину і яловичину. Наріжте дрібними кубиками цибулину і пропассеруйте на розпеченому рослинному маслі до появи світло-кремового кольору. Додайте його в фарш.
4
Порубати зелень і часник. Зніміть з помідора шкірку і поріжте на невеликі кубики. З`єднайте всі підготовлені інгредієнти з м`ясним фаршем, поперчіть, додайте сіль і дрібку розтертої зіри. Щоб начинка вийшла соковитою, влийте 2 столові ложки кип`яченої води і ретельно вимішайте фарш.
5
Викладіть на середину підготовленого виноградного листа начинку і дбайливо загорніть його в трубочку. Подібним чином слід звернути начинку і в інші листя.
6
складіть долму в чавунець або каструлю. Дно посуду необхідно попередньо укрити виноградним листям. Долму слід укладати щільними рядами, між якими не повинно бути зазорів, інакше листя може розгорнутися в процесі варіння.
7
Приготуйте заливку: змішайте мацун з томатною пастою, влийте воду або м`ясний бульйон, додайте рослинне масло і все змішайте. Залийте готової заливкою долму так, щоб вона була повністю покрита. Зверху покладіть кілька виноградного листя і накрийте важкої тарілкою. Вона не дасть долма спливти. Гасіть блюдо на невеликому вогні протягом години.
8
полийте долму соком, який утворився при її гасінні, і подавайте на стіл в гарячому вигляді. До неї обов`язково подають мацун з товченим часником.
Корисна порада
Начинку долми слід класти тільки на гладку сторону виноградного листа.
Статті за темою "Як приготувати долму по вірменському рецепту"
Оцініть, будь ласка статтю
