Як приготувати голубці з виноградного листя
Голубці з виноградного листя (по-іншому долма) - це одне з найпоширеніших страв у Греції, на Балканах, Туреччині і Закавказзі. Для приготування цих ласощів потрібно м`ясо (виключно баранина), рис, зелень, цибулю і, власне, виноградне листя. Виноградне листя - це основний компонент долми. Придбати їх можна на ринку серед солінь-квашень (можна вибрати листочки або мокрого засолу, або сухого).
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 500 г баранини;
- - 60 г рису;
- - 50 мл рослинного масла;
- - одна цибулина;
- - 30 г вершкового масла;
- - свіжа зелень кропу і петрушки;
- - сухі трави (м`ята, базилік, кінза);
- - близько 50 штук виноградного листя;
- - чорний мелений перець і сіль (за смаком).
Інструкція
1
Насамперед необхідно відварити рис до напівготовності і відкинути його в сито, щоб стекла вся вода. Використовувати краще круглозерний рис, варити не більше 10 хвилин на середньому вогні. Природно, перед варінням рис краще промити і перебрати його.
2
Далі потрібно баранину нарізати невеликими шматочками і гарненько їх відбити, щоб вони стали дуже м`якими. Втім, якщо немає бажання возитися з м`ясом, то його можна просто прокрутити крізь м`ясорубку.
3
Наступний етап - змішування м`яса з сухими і дрібно порізаними свіжими травами, а також з подрібненою цибулею, рисом. Додавання перцю і солі.
На даному етапі можна до м`яса додати дрібно нарізану жир (це необхідно лише в тому випадку, якщо м`ясо пісне).
Фарш гарненько вимішати і поставити в холод приблизно на годину.
На даному етапі можна до м`яса додати дрібно нарізану жир (це необхідно лише в тому випадку, якщо м`ясо пісне).
Фарш гарненько вимішати і поставити в холод приблизно на годину.
4
Тепер можна приступити і до збірки. Необхідно взяти один заздалегідь вимочений в холодній воді виноградний лист, покласти його перед собою обличчям вниз так, щоб черешок "дивився" на вас.
Покласти на листочок, ближче до черешка, приблизно десертну ложку фаршу, бічними лопостями листочка накрити фарш і прокатати лист трохи вперед. У підсумку повинен вийти невеликий "циліндрик" середньої товщини.
Точно також скачати інші.
Покласти на листочок, ближче до черешка, приблизно десертну ложку фаршу, бічними лопостями листочка накрити фарш і прокатати лист трохи вперед. У підсумку повинен вийти невеликий "циліндрик" середньої товщини.
Точно також скачати інші.
5
Далі потрібно змастити казан або сотейник рослинним маслом і акуратно шарами викласти долму, залити все або бульйоном, або звичайною водою (рідиною необхідно залити долму так, щоб вона повністю її закривала.
Поставити на вогонь, довести до кипіння і потримати на слабкому вогні ще хвилин 40-50.
Поставити на вогонь, довести до кипіння і потримати на слабкому вогні ще хвилин 40-50.
Зверніть увагу
Виноградне листя ні в якому разі не можна заливати гарячою водою, варити їх перед збиранням, інакше під час варіння долма може розваритися.
Корисна порада
Долма буде смачнішою, якщо в кінці варіння бульйон злити і додати в сотейник вершкове масло, закрити кришкою і тушкувати пару хвилин.
Статті за темою "Як приготувати голубці з виноградного листя"
Оцініть, будь ласка статтю
