Як приготувати долму по турецькому рецепту

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

З часів Османської імперії найпопулярніше в Туреччині блюдо - долма. Назва це утворено від турецького дієслова dolmak, що означає наповнювати, фарширувати. Саме тому турецька долма - це цілий ряд фаршированих овочів. Наприклад, фаршировані перці - це бибер долма, а цукіні з начинкою - шинок долма. За межами регіону під долмой частіше розуміють фарш, обгорнутий в листя капусти, винограду або буряка, але саме в Туреччині це блюдо називається САРМ.

Як приготувати долму по турецькому рецепту

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

асорті долма
10 маленьких товстих баклажанів
8 невеликих цукіні
6 червоних невеликих солодких перців
2 великих зелених болгарських перцю
1 великий помідор
повна каструля води
1 чайна ложка солі
1 лимон
Для начинки
1 кг пісного яловичого фаршу
3 склянки короткозерного рису
2 великих стиглих очищених томатів
склянки дрібно нарізаної петрушки
чашки дрібно нарізаної м`яти
3 дуже великих зубчики часнику
3 столові ложки томатної пасти
3 столові ложки червоного перцю
1 зелений гострий перчик
2 столові ложки гранатового сиропу
1 лимон
1 чайної ложки солі
чайної ложки меленого чорного перцю
чайної ложки кмину
для заливки
2 лимона
4 зубчики часнику
2-3 стебла м`яти
1 чашки води

Інструкція

Щоб зрозуміти, яка саме долма вам подобається найбільше, приготуйте асорті з різних видів цієї страви. Заповніть велику каструлю водою і додайте сіль і сік одного лимона. Цей розчин буде використаний для очищених баклажан і цукіні, він допоможе їх м`якоті НЕ потемніти, а також додасть їй легкий присмак лимона і солонуватий смак. Вимийте всі овочі. Зріжте, але не викидайте верхівки. Виріжте з баклажан і кабачків м`якоть так, щоб вийшли акуратні товсті стінки. Покладіть їх в воду. З перців видаліть перегородки і ретельно вичистіть насіння. Теж саме виконайте з помідорами.

Замісити фарш. Очистіть і подрібніть перець і часник, додайте їх до яловичини, покладіть туди ж рис, спеції і зелень, влийте гранатовий сироп, вичавіть лимонний сік. Візьміть баклажани і заповніть їх фаршем до самого верху, накрийте їх відкладеними раніше вершечки і покладіть щільно на дно великої каструлі, потім виконайте ту ж процедуру з кабачками-цукіні. Занурюйте інші овочі в лимонно-сольовий розчин, стряхивайте зайву воду фаршируйте і укладайте щільними шарами в каструлю. Останніми кладуть томати.

На овочі покладіть 4 подрібнених зубчики часнику, видавіть сік з одного лимона і посипте м`ятою, налийте півтори склянки кип`яченої води і притисніть вантажем. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть воду до кипіння, зменшіть нагрів до мінімального і тушкуйте долму близько 1,5-2 годин. Вимкніть нагрів, дайте страві настоятися протягом 15-20 хвилин і подавайте з густим турецьким йогуртом.

Щоб зробити це блюдо вегетаріанським, замініть фарш на ще 3 склянки рису, додайте до нього всі спеції і трави, а також кілька жмень свіжого родзинок, горішків пінії і стака хорошого оливкової олії. Змішайте фарш, начините овочі і готуйте їх точно так же, як і в попередньому рецепті.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!