Приготування соусу для долми по-грузинськи
Долма - популярна страва кавказької кухні. Тому не дивно, що найбільш придатною добавкою для нього вважається традиційний грузинський соус.
Для приготування справжнього грузинського соусу для долми будуть потрібні наступні інгредієнти: 400 г мацоні, 3 зубчики часнику, мелена кориця.
Мацоні - специфічний кисломолочний продукт, який рідко зустрічається в Росії. Якщо немає можливості придбати мацоні, можна використовувати звичайний несолодкий йогурт. Хоча заміна суттєво змінює смак соусу.
Часник очищають від шкірки і дрібно рубають гострим ножем. Повинна вийти кашка, яку змішують з мацоні. Отриману суміш заправляють за смаком меленої корицею. Готовий соус рекомендується протягом 30 хвилин потримати в холодильнику, щоб мацоні увібрав в себе аромат кориці і часнику.
Рецепт соусу для долми з кефіру
Можна приготувати соус, більш звичний для жителя Росії. Будуть потрібні такі інгредієнти: 200 мл 3% кефіру, 2 ст. л. 20% сметани, 2 зубчики часнику, сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень кропу.
Кефір та сметану за допомогою блендера змішують до однорідного стану. У суміш додають протертий часник, сіль і чорний мелений перець за смаком, рубану зелень кропу.
Соус для долми з курагою
Найчастіше долму відварюють у воді і подають з соусом. Однак можна приготувати страву в цікавому соусі з кураги. Цей інгредієнт додасть долма трохи пікантності і гостроти, зробивши її смак по-справжньому оригінальним і незабутнім.
Продукти, необхідні для приготування соусу: 400 г кураги, 1 кг ріпчастої цибулі, 400 г томатної пасти, 1 ч. Л. солі, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 1 ч. л. меленої кориці, рослинне масло, 1 літр води.
Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння і нарізають тонкою соломкою. У глибоку каструлю наливають рослинне масло шаром 1 см. Масло розігрівають і обсмажують в ньому ріпчасту цибулю до отримання золотистого відтінку.
Обсмажену цибулю заливають літром води. Попередньо вимочену і нарізану соломкою курагу перекладають в кипляче воду. Через 5 хвилин після закипання в каструлю додають томатну пасту, цукор, сіль і чорний перець. Соус використовується безпосередньо для приготування долми.
Долму викладають в каструлю шарами. Кожен шар заливають приготовленим соусом. Блюдо тушкують до готовності. До такої долма додатковий соус не потрібен.
