губи
лося - продукт екзотичний, доступний, мабуть, тільки тим, хто може його добути самостійно на полюванні. М`ясо лося не високомудроватя цінується через низькі смакових якостей, крім того, воно швидко псується. Найціннішими для кулінарії частинами лосиної туші вважаються верхня губа і мозок.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для смаженої губи лося:
- губи лося;
- 50 г вершкового масла;
- 2-3 лаврових листки;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 1 корінь селери
- сіль.
- Для відвареної губи лося:
- губи лося;
- 2 лаврові листки;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- сіль за смаком.
- Для губи лося по-мисливські:
- 500 г губи лося;
- 2-3 цибулини;
- 50 г жиру;
- сметана;
- яблучний оцет;
- лимон;
- лавровий лист;
- цукор;
- 1/2 склянки журавлинного соку;
- сіль.
Інструкція
1
Смажена губа лося
Видаліть з губи волоски, якщо вони є, обпаливши їх над вогнем до гладкої шкіри, ретельно промийте губу, волоски не повинні відчуватися під пальцями. Покладіть губу в каструлю, посоліть, поперчіть, покладіть лаврові листочки, залийте водою, варіть 2-2,5 години на середньому вогні.
2
Охолодіть губу, але тільки злегка, після чого наріжте невеликими довгастими шматочками, змастіть сковороду вершковим маслом, розігрійте, обсмажте шматочки лосиної губи до утворення рум`яної скоринки. Подайте без гарніру, але разом з брусницею, яку поставте поруч зі смаженою губою в окремій мисочці.
3
Відварна губа лося
Обпалити губу над вогнем, щоб спалити всі волоски, ретельно промийте, покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть. Вимийте, очистіть головку ріпчастої цибулі, покладіть в каструлю, поставте на вогонь. Додайте 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини запашного перцю.
4
Вимийте і очистіть моркву, наріжте кубиками, додайте в каструлю, варіть до тих пір, поки м`ясо не стане м`яким. Зніміть з вогню, вийміть губу шумівкою, наріжте шматочками і подайте гарячою. Остудіть, якщо хочете і подайте в холодному вигляді, також нарізавши тонкими шматочками.
5
Лосина губа по-мисливські
Обпалити губу, щоб позбутися від волосків, ретельно промийте, наріжте на порційні шматки, викладіть в скляний посуд. Вимийте лимон, вичавіть сік, налийте в каструлю один літр холодної води, додайте лимонний сік, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист. Вимийте, очистіть від шкури головку ріпчастої цибулі, розріжте навпіл і наріжте тонкими півкільцями, додайте в каструлю, перемішайте.
6
Покладіть в маринад губу, поставте каструлю на середній вогонь і варіть години 2, щоб м`ясо стало м`яким. Вийміть шумівкою м`ясо з маринаду, розігрійте на сковороді жир, вимийте і очистіть головку ріпчастої цибулі, дрібно покришите, висипте в сковороду, злегка обсмажте, додайте губу і смажте ще 2-3 хвилини.
7
Викладіть м`ясо з цибулею в каструлю, залийте сметаною, додайте якщо треба, трохи бульйону (щоб покрити шматки губи), покладіть в каструлю лавровий лист, влийте журавлинний сік, додайте трохи яблучного оцту з цукром, закрийте кришкою і тушкуйте протягом однієї години .
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як приготувати губи лося"