Як приготувати борщ польський з сосисками

Зваріть кістковий бульйон. Ретельно промийте цукрові мозкові кістки водою, порубати їх уздовж, згорнувши хрящові частини і покладіть в каструлю. Залийте кістки трьома літрами води, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Зніміть з поверхні води піну, зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму, додайте сіль і варіть 4-5 годин. Після готовності процідіть бульйон, перелийте його в чисту каструлю і ще раз доведіть до кипіння.

Буряк вимийте і, не очищаючи, покладіть в окрему каструлю, залийте гарячою водою, додайте оцет і варіть до напівготовності. Злийте воду, злегка остудіть коренеплоди, очистіть їх і наріжте соломкою. Викладіть буряк в сковороду з розігрітим вершковим маслом. Додайте томатну пасту і тушкуйте суміш 20-30 хвилин.

В окремій сковороді розігрійте масло. Почистіть моркву, цибулю і корінь петрушки. Наріжте петрушку і моркву соломкою, а цибулю - дрібними кубиками. Викладіть овочі в сковороду і пасеруйте, поки вони не стануть м`якими, а цибуля - прозорим. Щоб піджарка придбала насичений смак, овочі повинні бути повністю покриті маслом. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли - це непоправно зіпсує смак борщу.

Почистіть картоплю і наріжте його кубиками. Викладіть картопляні кубики в бульйон і варіть до напівготовності. Через 15 хвилин покладіть в каструлю підсмажену буряк, цибулю, моркву і петрушку, додайте лавровий лист, перець горошком, сіль і цукор.

Сосиски очистіть від оболонок, наріжте їх маленькими шматочками і обсмажте в попередньо розігрітому вершковому маслі до утворення рум`яної скоринки. Викладіть сосиски в борщ за 5 хвилин до готовності. Вимкніть вогонь під каструлею і дайте борщу настоятися ще 20 хвилин.

Вимийте зелень петрушки, обсушити її паперовим рушником і дрібно порубати. Готовий борщ розлийте по тарілках, посипте рубаною зеленню і заправте сметаною.