Як приготувати юшку
Вам знадобиться
- Для юшки з помідорами:
- - 300 г риби;
- - 2 помідори;
- - перець горошком;
- - зелень;
- - лавровий лист;
- - сіль.
- Для юшки по-французьки:
- - 500 г риби;
- - 2 склянки білого столового вина;
- - 2 склянки води;
- - 2 моркви;
- - 1 корінь петрушки;
- - 1 корінь селери;
- - 3 зубчики часнику;
- - 3 помідори;
- - 2 головки ріпчастої цибулі;
- - батона;
- - 2 ст. л. вершкового масла;
- - 1 лавровий лист;
- - мелений чорний перець;
- - сіль.
- Для юшки по-сегедськи:
- - 500 г свіжої риби;
- - 1 головка ріпчастої цибулі;
- - 1 червоний солодкий перець;
- - сіль.
Інструкція
Рибу очистіть, добре промийте під проточною водою і поріжте на шматки. Потім покладіть в каструлю, залийте літром холодної води і доведіть до кипіння. Після цього додайте помідори, проваріть їх близько 3 хвилин і виловіть шумівкою. Зніміть з помідорів шкірку, відіжміть сік і влийте його в каструлю з рибою. Покладіть лавровий лист, сіль, перець горошком (чорний або запашний). Поставте каструлю на вогонь і, не накриваючи кришкою, варіть до готовності риби хвилин 15. Перед подачею на стіл посипте юшку дрібно нарізаною зеленню.
Влийте в каструлю вино, додайте воду, покладіть очищену і нарізану кружечками моркву, дрібно нарізані коріння петрушки і селери, подрібнений часник, порізані кубиками помідори і лавровий лист. Варіть все на невеликому вогні. Рибу очистіть, ретельно промийте під холодною водою, поріжте шматками і тушкуйте в невеликій кількості води разом з нашаткованою тонкими півкільцями цибулею. Приготований овочевий суп процідіть через марлевий фільтр, з`єднайте з рибою і варіть протягом 30 хвилин. Посоліть і поперчіть. До столу юшку по-французьки подавайте з підсмаженими на вершковому маслі грінками (у вигляді кубиків) з білого хліба.
Очистіть рибу від луски, випатрати і промийте. Потім наріжте шматками, посоліть і викладіть в каструлю. Голови, хвости і плавники поставте варити окремо разом з очищеним ріпчастою цибулею. Солодкий перець вимити, обсушити і поріжте соломкою. Коли вода закипить, додайте підготовлений солодкий перець і варіть до тих пір, поки цибулина не зварилися. Потім бульйон процідити, залийте ним шматки риби і готуйте вуха на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, час від часу акуратно струшуючи каструлю (щоб шматки не пом`яти, ложкою перемішувати рибу не рекомендується). При бажанні додайте в юшку по-сегедськи нарізану зелену паприку.
