Як перетопити вершкове масло

При перетоплюванні з вершкового масла випаровуються вода і молочні білки. Завдяки цьому значно подовжується термін зберігання такого масла і відбувається очищення від домішок. До речі, саме таке масло можна використовувати в їжу людям, які не переносять лактозу.

Спочатку приготуйте масло. Підійде вершкове несолоне масло з жирністю більше 80 відсотків. Краще, звичайно, щоб це було домашнє натуральне масло, тоді ви будете впевнені, що в ньому немає хімічних домішок і маргарину.

Щоб перетопити вершкове масло, візьміть каструлю з товстими стінками і дном. Це необхідно, щоб масло в процесі перетоплювання НЕ пригорало.

Масло наріжте невеликими кубиками і складіть в каструлю. Вам потрібно домогтися м`якості. Залиште на деякий час каструлю при кімнатній температурі. Приблизно на годину з невеликим.

Поставте каструлю на плиту і зробіть невеликий вогонь. Розтопити масло. Щоб воно не пригорає, періодично помішуйте, намагаючись розтопити більші шматки.

Коли масло повністю стане рідким і почне кипіти, будьте дуже уважні. Треба відразу ж прибрати вогонь таким чином, щоб масло продовжувало кипіти, але ледь-ледь. Чи не булькаючи і не википить.

На поверхні масла почне з`являтися піна. Акуратно знімайте її шумівкою, намагаючись не перемішати і не дати піні опуститися.

Продовжуйте кип`ятити масло, зрідка знімаючи з поверхні піну. У ній містяться шкідливі речовини, які були в маслі, тому чим довше топлене масло покипить, тим смачніше і корисніше воно вийде.

Для того щоб перетопити вершкове масло, буде потрібно від півгодини до двох годин. Слідкуйте за піною. Коли її буде утворюватися все менше, можна знімати каструлю з вогню.

Обережно процідіть масло в чисту скляну банку, не збовтуючи. На дні каструлі повинен залишитися осад. У банку ж масло буде чистим і майже прозорим.

Після того, як масло застигне, воно набуде жовтий колір і стане щільним з круп`яної консистенцією.

Зберігати топлене масло в холодильнику зовсім не потрібно. У прохолодному приміщенні воно не буде псуватися дуже довго.