Звичайне вершкове масло в більшості випадків містить різні домішки, кондитерські жири, підсилювачі смаку, що сприяє відкладенню холестерину в організмі. Воно досить калорійне, тому не рекомендується вживати його людям, що страждають від зайвої ваги. Вершкове масло найчастіше використовується в кулінарії для приготування хлібобулочних виробів. Випічка на вершковому маслі набуває ніжний солодкуватий смак і приємний аромат.
Рослинні масла займають величезний розділ в списку харчових масел. Вони бувають рафінованими та нерафінованої, дезодорована, холодного і гарячого віджимання, а також виготовлені пресовим методом і виморожена.
Рафінована олія отримують шляхом очищення від домішок, воно має світлий прозоро-жовтий колір і ледь вловимий запах. Таке масло довго зберігається навіть у відкритій пляшці і на світлі. Його використовують при смаженні і інших теплових обробках. До найпоширеніших рафінованим олій належать соняшникова, кукурудзяна, соєва, кокосова. З них найпопулярніше - це соняшникова, а найкорисніше - кокосове.
Нерафінована олія має більш темний колір і відчутний насичений запах. Таке масло не очищено від жирних кислот, тому містить більше вітамінів і поживних речовин. Їм заправляють салати і холодні страви. Піддавати його тепловій обробці категорично заборонено, так як воно починає виділяти небезпечні для здоров`я канцерогени. Зберігати нерафіновану олію слід в темному місці і закритій пляшці.
Оливкова олія може бути рафінованим і нерафінованою. Воно застосовується для смаження в будь-якому вигляді і не виділяє канцерогенів. Оливкова олія ідеально підходить для тих, хто прагне схуднути, так як надає відчуття ситості і зменшує відчуття голоду. Це масло - знахідка для жінок, воно містить поліненасичені кислоти, що поліпшують репродуктивну функцію, а також має омолоджуючий ефект.
Кукурудзяна олія краще за інших підходить для смаження, так як має високу температуру горіння. Це єдине масло, яке містить речовини фосфатити, що покращують роботу головного мозку і всієї нервової системи, знижують втому і напругу.
Гірчичне масло не часто використовується в харчовій промисловості через яскравого специфічного запаху. Хоча кулінари стверджують, що гірчичне масло ідеально підходить для випічки. Тісто на ньому стає пишним, м`яким і довго не черствіє. Гірчичне масло дуже корисно для дорослих і дітей, так як має імуностимулюючу і бактерицидну дію, його використовують як ліки.