Яке масло краще всього підходить для смаження
Жарка має на увазі наявність високих температур, адже хороша сковорода в стані розігрітися до 200 ° C і вище. Таке нагрівання здатне витримати далеко не кожне масло, воно може почати горіти, нормальний смак зміниться на гіркоту. До того ж в ньому можуть утворюватися канцерогенні речовини, безпосередньо загрожують здоров`ю людини.
Підберіть свій рецепт
1
Важливим критерієм, що визначає, чи годиться масло для смаження чи ні, вважається температура, при досягненні якої над маслом починає підніматися легкий димок. Саме з цього моменту масло, яким би гарним воно спочатку не було, починає перетворюватися в досить небезпечну субстанцію. Дим виникає в результаті окислення і подальшого розщеплення окремих жирних кислот на акролеїн та інші шкідливі речовини.
2
Першими починають розщеплюватися ненасичені кислоти, чим більше їх зміст в маслі, тим раніше воно почне диміти і тим менше підходить для смаження. Рослинні масла, вважаються особливо корисними, наприклад, нерафінована оливкова, містять велику кількість Омега-3 і Омега-6 кислот, які надзвичайно важливі для здоров`я людини. Вони зміцнюють стінки судин, розріджують кров, знижують рівень холестерину. І саме ці кислоти починають горіти першими, ледь температура досягне 150 ° C, що відразу ж робить таке масло абсолютно непридатним для смаження.
3
Тому варто лити в сковороду тільки ті масла, які містять в своєму складі 50% і більше насичених жирних кислот, здатних витримати значне нагрівання. До таких олив відносяться: соєве (починає горіти при 234 ° C), кунжутне (230 ° C), рафінована олія (230 ° C), пальмова (220 ° C), соняшникова (220), кокосове (200), масло з виноградних кісточок (190 ° C), спеціальні маргарини (170 ° C і вище). Вершкове масло для смаження не підходить, але якщо його перетопити, видаливши з нього рідину і молочний білок, на ньому з успіхом можна буде смажити будь-які продукти при температурі до 200 ° C.
4
Найбільша кількість суперечок точиться довкола сортів оливкової олії. Визначити, який з них підходить для смаження, а який ні, дуже просто. Необхідно пошукати, чи немає на етикетці слів «холодний віджим». Масло холодного віджиму починає горіти приблизно при 160 ° C. У процесі рафінування масло стає більш стабільним і здатне легко переносити нагрівання до 200 ° C, що відразу ж робить його придатним для смаження.
Зверніть увагу
Існують рослинні масла, які видобуваються тільки шляхом холодного віджиму - вони абсолютно не переносять нагрівання. До таких олив відносяться: лляне, реп`яхову, масло з волоських горіхів або гарбузового насіння. Відсоток ненасичених кислот в них настільки високий, що вони почнуть горіти, перш ніж досягнуть необхідної температури.
Статті за темою "Яке масло краще всього підходить для смаження"
Оцініть, будь ласка статтю