Як топити вершкове масло

топлене масло в духовке.Возьміте 1 кілограм вершкового масла (високої жирності, не менш 70%), розділіть на 10 однакових шматків (грамів по 100). Візьміть каструлю з потовщеним дном і стінками, покладіть в неї шматки масла. - 1/5 об`єму каструлі повинна залишитися вільною. Розігрійте духовку до 150оС, поставте туди каструлю, не закриваючи кришкою, на 1.5-2 години. Чи не помішуйте.

Вийміть каструлю з духовки акуратно, щоб не надто хвилювати масло. На поверхні повинна бути тверда тонка скоринка, під нею - прозоре, янтарно-золотистого кольору топлене масло, на дні - осад світлого золотистого відтінку. За допомогою шумівки або великий металевої ложки зніміть з поверхні затверділу плівку, покладіть в окремий посуд.

процідіть масло через складену в кілька разів марлю або ситечко і друшляка. Вкладіть ситечко або марлю в друшляк і злийте через цю конструкцію в банку. При цьому стежте, щоб не зачепити опади, нехай краще на дні каструлі залишиться пара-трійка сантиметрів масла з частками молочного жиру. Викладіть залишок туди ж, куди поклали плівку.

охолодіть топлене масло в банку до температури приблизно 17-20оС, закрийте кришкою. Решта від очищення опади і плівку також можна використовувати в їжу: додавати в випічку або супи.

ароматизоване топлене маслоГотуйте топлене вершкове масло, як зазначено вище. Коли поставите каструлю в духовку, візьміть шматочок марлі, загорніть в нього гвоздику, насіння кунжуту, подрібнений мускатний горіх. коли вершкове масло розтане, опустіть мішечок в каструлю і готуйте далі по рецепту. Перед проціджуванням витягніть спеції. додавайте гвоздикове масло в страви зі свіжих і варених овочів.

Приготуйте імбирне масло, додавши в розпущене вершкове 5 см кореня свіжого імбиру, розрізаного на чотири частини, в марлевому мішечку. використовуйте таке масло для приготування ароматної випічки.