Як очистити мигдаль від шкірки

Можна знімати шкірку з ядерець мигдалю просто так, за допомогою ножа. Цей спосіб хороший в тому випадку, якщо у вас дуже мало часу, а мигдалю вам потрібно і того менше - пару горішків. Просто зскребете оболонку вістрям, але врахуйте, що при цьому ви зчищають і велика кількість самого горіха - смачного, цінного, поживного.

Для того щоб відлущити шкірку без втрат, потрібно всього-на-всього бланшувати горіхи. Тобто закип`ятити каструлю води, приготувати тазик з льодом і холодною водою і друшляк. У киплячу воду опустити горіхи. Залишити їх там на 3-4 хвилини. Злити воду через друшляк і покласти мигдаль в миску з льодом. Для того, щоб горіхи охололи, також досить кількох хвилин. Тепер потрібно знову злити воду і приступати до очищення.

У деяких кухарів чистити бланшований мигдаль виходить дуже просто - вони всього лише натискають великим і вказівним пальцем однієї руки на горішок і той кулею вилітає зі своєї шкурки. Якщо правильно дозувати зусилля, то очищений мигдаль полетить не далі, ніж вам потрібно, а ось, якщо не розрахувати, то можна шукати його потім по всій кухні.

Ті кого не лякає перспектива прання, чистять мигдаль за допомогою бавовняних рушників. Вони поміщають бланшірованние горіхи на одну половину полотнища, прикривають інший і труть. Ефективність у цій процедури не дуже висока, так очищається приблизно половина ядерець, а тканину покривається коричневими плямами.

Найефективніший спосіб для непрофесіоналів - почистити мигдаль як мандарин або апельсин. Просто піддягши шкірку нігтем і знявши її.

Деякі джерела радять не бланшувати мигдаль перед чищенням, а залишати горіхи на всю ніч у воді. Чим поганий цей спосіб? Тим, що після того як ви очистили мигдаль і перед тим як ви почали з нього готувати мигдалеву борошно або марципанову масу, вам буде необхідно його обсушити. Просочений водою горіх сохне дуже довго. Щоб висушити бланшований мигдаль в духовці у вас піде декілька хвилин. Не забувайте, що температура не повинна перевищувати 50-60 градусів за Цельсієм, щоб горіхи не підгоріли.

Мигдаль від шкурки потрібно очищати в разі приготування мигдального борошна для марципану. Або, наприклад, для мигдальних тістечок, в яких шкурка буде тільки заважати. Ножем мигдаль почистити не вийде, шкурка занадто сильно облягає ядро горіха.
Найкращий спосіб очищення мигдалю - за допомогою окропу. Час замочування горіхів залежить від свіжості самого горіха. Чим він свіже - тим швидше отмокает. Якщо ж горіх був давно очищений від шкаралупи і пролежав досить довгий час, то і в окропі він повинен лежати довше. А то і доведеться заварювати його кілька разів.

Отже, поміщаємо мигдаль в чашку і заливаємо його окропом. Перший раз спробувати очистити шкірку можна вже через 10 хвилин, так ви зрозумієте, чи варто заливати мигдаль окропом ще раз. Якщо шкурка не сходить, злийте остигнула воду і заливайте горіхи знову закипілої водою її раз. Очищаючи мигдаль, ні в якому разі не зливайте воду з горіхів. Поки ви знімаєте шкірку, інші горіхи можуть висохнути, і їх доведеться запарювати знову.

Якщо шкурка з горіхів сходить легко - можна помістити їх в поліетиленовий пакет і знімати шкірку наступним способом: здавлюйте горіх між двома пальцями: вказівним і великим, шкурка залишиться в руці, а горіх вислизне. Для того, щоб горіх не полетів на підлогу або в сторону, використовується поліетиленовий пакет.

Після того, як горіхи почищені - їх треба максимально швидко висушити, щоб вода не встигла всмоктатися в горіх, інакше це вплине на його смак.