Як приготувати борщ з стерлядь

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Першими борщ навчилися готувати стародавні римляни. Спеціально для цього супу вони вирощували багато капусти і буряка. З Рима цей суп поступово проник в кухні народів інших країн і придбав в кожній з них свої національні особливості. Однією з різновидів цієї страви є борщ із стерлядь.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

стерлядь 500-600 г;
буряк 2 шт .;
свіжа капуста 300 г;
корінь петрушки і селери;
картопля 3-4 шт .;
морква 1 шт .;
вершкове масло 30 г;
томатна паста 2 ст.л .;
цукор 5 г;
цибуля 1 шт .;
чорний перець горошком
сіль
лавровий лист;
рубана зелень і сметана.

Інструкція

Розберіть стерлядь на філе і хребет. Філе розрізати на порційні шматки, разом з хребтом помістіть в каструлю з холодною водою і поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, шумівкою приберіть з її поверхні пінку. Посоліть, додайте 3-4 горошини чорного перцю, лавровий лист, корінь петрушки і селери. Варіть протягом 25-30 хвилин. Потім процідіть бульйон.

Наріжте буряк стонкой соломкою і перекладіть її в ємність для гасіння. Додайте вершкове масло, томатну пасту і трохи цукру. Долийте воду і тушкуйте її на повільному вогні, періодично помішуючи. Щоб буряк не пригоріла, доливайте воду в міру її википання. Молода буряк готується протягом 10-15 хвилин, зріла - 35-40 хвилин.

Наріжте картоплю і цибулю кубиками, свіжу капусту соломкою, моркву натріть на крупній тертці. На сковороді з рослинним маслом спассеруйте цибулю і моркву до м`якості.

Доведіть рибний бульйон до кипіння. У киплячий бульйон покладіть капусту, картоплю, тушковану буряк і пасеровані овочі. Варіть їх протягом 30 хвилин.

Для додання борщу яскравого забарвлення приготуйте буряковий настій. Очищений буряк натріть на крупній тертці, помістіть в каструлю з гарячою водою. Обсяг води повинен бути в 2 рази більше буряка. Долийте оцет, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте відвару настоятися протягом 20 хвилин. Цей настій долийте в каструлю з борщем перед подачею на стіл.

Розлийте борщ по тарілках, додайте в кожну шматок вареної риби, приправте сметаною і рубаною зеленню.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!