Як робити страви з яловичини соковитими

Правильно виберіть м`ясо. Для смаження і гриля підійде філе, кострец і окіст. Шия, лопатка, гомілка і грудинка ідеальні для повільного гасіння з додаванням рідини.

Щоб м`ясо, запечене великим шматком, стало більш соковитим, додайте до нього жир. Шматок можна обернути тонким шаром свинячого сала або жирної шинкою. Наріжте їх на тонкі скибки і відбийте. Акуратно оберніть м`ясо і обв`яжіть його міцною ниткою. Для додаткового смакового відтінку під смужки жиру можна покласти тертий часник, імбир або зелень петрушки.

Додасть м`яса ніжності і Шпигування. Наріжте сало тонкими і довгими смужками. Закріпіть «нитка» з сала в шпіговальной голці і «прошийте» м`ясо, відступивши 1 см від поверхні шматка. готова яловичина повинна нагадувати акуратну кошик.

Найпростіший спосіб запекти соковиту яловичину - загорнути невеликі шматки м`яса в фольгу. Не поспішайте діставати готову яловичину з упаковки - дайте їй трохи охолонути і просочитися власним соком.

Якщо ви плануєте приготувати яловичину на решітці, наріжте її великими шматками - маленькі сильно ужаріваются і стають жорсткими. Для більшої ніжності м`яса змастіть його рослинним маслом. Уклавши яловичину на решітку, встановіть під неї деко. У процесі приготування постійно поливайте м`ясо соком, що виділяється.

Щоб приготувати соковиті біфштекси, нарізуйте їх поперек волокон - такий спосіб дозволить зберегти сік всередині шматка. Покладіть стейки на розігріту сковороду і швидко обсмажте їх з двох сторін, як би «консервуючи» сік під рум`яною скоринкою. Після цього м`ясо можна дожарівать до готовності або помістити його в сотейник і тушкувати під соусом.

Готуючи тушковане м`ясо, не шкодуйте підливи. Постійно перевіряйте рівень рідини в сотейнику. Якщо він знизився, а м`ясо ще не готове, можна додати трохи бульйону. Закрийте ємність кришкою або фольгою - так рідина не буде випаровуватися, і яловичина залишиться соковитою.