Як приготувати яловичину, тушковану в квасі
Яловичина, тушкована в хлібному квасі, є старовинним блюдом російської кухні. У процесі приготування м`ясо вбирає аромат коренеплодів, а квас розм`якшує яловичину і надає йому особливого смаку.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 500 г м`якоті яловичини;
- 3 великі цибулини;
- 2 моркви;
- 2-3 склянки хлібного квасу;
- 2 ст.л. томатного соусу (за бажанням);
- сіль і чорний перець за смаком.
- Для червоного соусу:
- 2 середні моркви;
- 2 середні цибулини;
- невеликий корінь петрушки;
- 0,5 склянки соняшникової олії;
- 1 ст. ложка пшеничного борошна;
- 2 ст. ложки томатного соусу;
- 300 г бульйону;
- 3-4 горошини чорного перцю.
Інструкція
1
Очистіть яловичину від плівок і сухожиль і наріжте великими скибочками поперек волокон. Відбийте м`ясо, посоліть і поперчіть.
2
Розігрійте глибоку сковорідку або сотейник, налийте туди соняшникова олія. Обсмажте скибочки яловичини з обох боків до утворення рум`яної скоринки і зніміть сковорідку з вогню.
3
Почистіть і помийте лук, морква і коріння селери. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Покладіть їх в сковорідку на шматки яловичини і влийте квас. При бажанні додайте томатну пасту або соус.
4
Закрийте сотейник кришкою і тушкуйте яловичину на повільному вогні до готовності (протягом години). У процесі гасіння додавайте квас у міру потреби. В кінці приготування спробуйте блюдо і при необхідності додайте сіль і перець.
5
Викладіть готову яловичину на блюдо. Трохи охолодіть бульйон, що залишився після гасіння, і розітріть товкачем або протріть його через сито для того, щоб консистенція була однорідною. Закип`ятіть підливу ще раз і полийте їй скибочки яловичини.
6
При бажанні приготуйте до страви червоний соус. Очистіть овочі і коріння. Дрібно наріжте їх брусочками і обсмажте протягом десяти хвилин на рослинній олії. Додайте до них томатне пюре і потримайте сковорідку на вогні ще десять хвилин.
7
Обсмажте на іншій сковороді борошно без масла до світло-коричневого кольору. Остудіть її і розведіть в невеликій кількості теплого бульйону, що залишився після гасіння м`яса, ретельно перемішайте і додайте решту бульйону.
8
Доведіть соус до кипіння, поваріть три хвилини на слабкому вогні. Додайте обсмажені з томатною пастою овочі і запашний перець і варіть ще десять хвилин, помішуючи час від часу.
9
Полийте готовим червоним соусом скибочки тушкованої яловичини, посипте їх дрібно нарізаною зеленню і подайте до столу. На гарнір можна приготувати картопля, макарони, рис, овочі.
Зверніть увагу
Для цієї страви краще використовувати квас, приготовлений в домашніх умовах з чорного хліба або з концентрату квасного сусла.
Статті за темою "Як приготувати яловичину, тушковану в квасі"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
